做法

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  將以上的用料備齊，雞蛋不需要回溫，直接從冰箱拿出來就開始用啦。

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  取兩個大盆，盆子要保證干淨，無油無水，這點很重要，否則蛋白有可能無法打發，將蛋白和蛋黃分離，蛋白放入冰箱備用，先處理蛋黃。

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  將蛋黃用打蛋器最低速攪打幾下，放入10克糖，20克玉米油，一整杯原味酸奶，最低速攪打均勻，注意不要打發打過了，混合均勻即可。

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  面粉過篩，分兩到三次加入，避免一次性倒入面粉結團產生攪打不均勻，用打蛋器將面粉糊充分攪勻後，面糊會呈現亮澤順滑的狀態。

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  將蛋白從冰箱取出，用打蛋器低速打發，出現大泡沫時加入第一次糖，10克。

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  打蛋器中速繼續打發，出現細膩泡沫時加入第二次糖，10克。

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  打蛋器最高速急促打發，達到奶油狀態時，加入最後10克糖。

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  繼續高速-中速-低速的打發，最後要呈現直立的小尖頭說明蛋白打發完成了。

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  將蛋白分為三至四次加入蛋黃糊切拌，這步至關重要，是切拌，不是攪拌，要像炒菜一樣從下翻攪到上面，等到蛋白充分攪勻，面糊會有一種豐盈蓬松的流光質感，很舒服的顏色和質感。

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  高壓鍋底層刷油，鍋膽壁側不刷油，否則影響戚風蛋糕的爬升，預熱後將面糊倒入鍋中用力跺幾回，將大氣泡跺出來。

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  一定一定要將壓力鍋的閥門取下來，否則會有危險，然後按蛋糕鍵，坐等蛋糕出爐啦。

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  等壓力鍋提示完成後要盡快取出內膽，因為壓力鍋和烤箱不一樣，里面相對容易聚集濕氣，會影響蛋糕造型，還有可能讓蛋糕塌陷，這次是我做的爬升的最高的蛋糕，超級漂亮。

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  一個防止內縮和塌陷的小步驟，將鍋子從大約20-30里面高的地方自由落體下墜，一定要墊一個軟墊，防止摔壞了，這樣可以迅速將內部熱氣散出，防止蛋糕塌陷。

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  迅速倒扣冷卻，小心取出就可以了，因為加了酸奶和油，所以成品有一種乳酪的感覺，但是膏體還是很蓬松，味道真的很好。