做法

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  食材和器具擺放在工作台上準備好，盛放蛋黃蛋白的碗、筷子、勺子、打蛋器等器具一定要完全干燥無水。面粉我用量杯盛裝，容易掌握量，這個量對應4個大雞蛋或5個一般個頭雞蛋都適用。接著我們先制作乳酪糊。

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  用的百吉福成長乳酪，很多種口味，我這里用的原味。切兩片黃油，加100克乳酪，微波爐低火加熱2分鐘，軟化後上下攪拌（不要打圈）直到變柔滑就可以了。

• 將60毫升牛奶和40毫升油放進等下要放蛋黃的碗里，筷子打發到沒有重油的樣子。加入油可以防止蛋黃干燥起顆粒，同時不會把蛋糕烤焦。

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  蛋黃蛋白完全分離，蛋黃倒入牛奶的碗里。雞蛋冷凍過後不用分離器也很好分。這里注意，蛋白里面不能出現一滴蛋黃，否則就要重新來！首先開始做蛋黃面糊，蛋清最後才做，可以先放一邊。

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  蛋黃里放入一些糖。

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  把蛋黃打均勻乳化，不要有油水分離和大氣泡就可以了，大概打四五分鐘就好，不用打太久，以免消泡。

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  放入面粉，最好過篩，我這里沒有過篩，所以後面會用電動打蛋器打勻，如果你是用手動的，一定要仔細打勻，不能有面粉結團。

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  電動打蛋器中速打發均勻，不能有面粉團，但也不要打太久。

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  加入已經冷卻的乳酪糊，上下攪拌均勻（不要打圈），再放入一些糖，攪拌均勻。

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  攪拌成稠稠的但又有流動性，滴落下來不會馬上消失的狀態，這就算做好了蛋黃乳酪面糊。下面我們開始打發蛋清，糖分三次放進去。

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  蛋清里滴幾滴醋，這樣可以祛蛋腥和容易打發，我是用米醋，白醋也可以。沒有醋使用檸檬汁也行。

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  電動打蛋器豎直中速打發蛋清。我是祈和打蛋器，用的3檔。

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  粗打發到有泡時候放一點鹽，再加入第一次糖，繼續中速打發。

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  蛋清開始有奶油狀出現時候再放入第二次糖，接著繼續打發。

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  打蛋器開始感到有阻力，蛋清起魚鱗狀，這時入第三次糖，換高速打發，我的祈和是5檔。

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  高速打發一兩分鐘後，能夠提起兩個尖不變形就算成功了，這時候試一試味道，嫌淡的話就再加一些糖，高速打發十幾秒即可。

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  蛋清打發成功，打蛋器上能提起兩個尖。這個硬度就很足夠了，太硬就口感不綿軟。對于比用烤箱烤戚風蛋糕的蛋白要打稍硬一點即可，大概8，9分打發。

• 現在可以把電壓力鍋預熱。把壓力鍋壓力閥取取掉，鍋里刷一點油，千萬不能多，多了會焦。我是把油擦手上，用手抹鍋里，鍋壁也要抹上。按下蛋糕鍵進行預熱，這步非常關鍵，溫度太熱會導致蛋糕卷邊，不夠熱會導致中間不熟。九陽電壓鍋是有一段預熱時間，預熱好了會有響聲，如果你家電壓力鍋沒有聲音提示，可以預熱3-4分鐘。預熱期間是攪拌蛋黃糊和蛋白的關鍵步驟，要膽大心細，快而準。

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  將一部分蛋白放進蛋黃糊里，用刮刀（沒用可以用大一點的勺子）開始上下撈拌，一定要從底撈起來，左手邊轉動盆邊翻拌。以炒菜翻拌手法來。不要太慢，也不要搞太久，差不多融合就加入第二份蛋白。

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  操作正確的話，整個面糊應該有蓬松的感覺，凹陷、化水出現的話就證明消泡，基本就發不起來了。

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  第二次蛋白都撈拌好後，將面糊整個倒回到剩余的蛋白里進行最後的撈拌，手法要快，不要搞太久。

• 這個時候差不多預熱好了，無論有沒有響聲都可以放進去，千萬不要拖到響聲完了還在攪拌蛋白，那樣鍋會熱得吱吱響，這就是過熱！過熱就會卷邊。面糊倒進去後頓幾下下鍋，讓大氣泡消掉，蓋鍋開始烘培。

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  基本30分鐘就可以了，會有聲音提示，開鍋用牙簽劃一下看看有沒有濕的黏液，如果有就繼續燜一下。沒有的話就可以拿出來了。

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  蛋糕好了後要馬上倒扣，不然會回縮得厲害，等涼了就可以切片。一點回縮是正常，如果縮得太厲害，請檢查一下自己打發蛋白和混合蛋白的手法是否正確。

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  顏色均勻，不會焦。

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  組織細密軟綿哦！

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  之前做過基礎蛋糕，後面加了奶油和水果，也是很好吃哦！