香草甜橙戚風（超詳細步驟）

綜合評分 7.9

很多人都說戚風等於7瘋，對于剛入烘焙大坑的我來說，何止7瘋，試遍各路大神的方子，用去了200多個雞蛋才做出了自己滿意的戚風，現在回想起來真是一把辛酸淚。家里還有冬季沒吃完的贛南臍橙，整理這個方子，也算是給我的漫漫戚風路做一個小小的記號吧！此配方適用于8寸模具（煙囪/樂葵/圓模隨便你），175度烤55分鐘

用料

做法

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用刨屑刀將橙皮刨屑，一個橙子切片後放入清水和20克糖，如圖，水稍沒過橙子就好，小火煮10分鐘橙子可以再切薄一點，我這有點厚
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撈出橙子片放入烤箱60度左右烘干水分，也可以直接用廚房紙擦干備用。
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利用煮橙子的時間可以把橙汁榨好，我用的是惠人原汁機
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雞蛋黃7個，放入10克糖，香草莢用小刀剖開刮出香草籽。加入橙皮屑，手動打蛋器貼著盆子底部攪拌，糖全部融化後放入65克玉米油，繼續順時針攪拌至油與雞蛋完全融合。
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加入100克橙汁手動畫圈圈順時針逆時針各個方向都攪一攪，直到出現圖中類似一層泡泡的膜覆蓋住整個蛋液，就算乳化成功
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乳化成功的蛋液用打蛋器輕輕撥弄一下是會留下痕跡的
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篩入130克低筋面粉，用　膠刮刀翻拌&壓拌，直至看不見大顆粒面粉
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晾干的橙片鋪在模具底部
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打發蛋白:蛋白內加入檸檬汁，糖分3次加入打發，第一次在魚眼泡狀加入，第二次在白細泡時加入，第三次在出現紋路之後加入，電動打蛋器高速打發，直到拿起打蛋器出現直的短小尖角才算完全打發，不要害怕打過頭，沒那麼容易過頭的哈哈
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此時開啟烤箱預熱175度。1/3蛋白加入蛋黃糊中，用翻拌手法快速拌勻，直到看不見大顆粒為止。繼續加入1/3蛋白，同上。翻拌手法如下圖
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將拌好的蛋黃糊全部倒入最後1/3蛋白里，翻拌均勻
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翻拌手法
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翻拌成功的面糊狀態是細膩無大顆粒的
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面糊倒入模具，面糊呈綢帶狀，細膩光滑哈哈
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震出大氣泡︰端起起面糊距離台面十公分處落下，反復幾次，一面震一面轉動模具。真正翻拌成功的面糊是震不出什麼大氣泡的。放入烤箱175度烤55分鐘
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最後放橙子這一步有點畫蛇添足了，成品有點毀容，建議小伙伴們到上一步為止即可入烤箱175度55分鐘，真的滿屋都彌漫著甜橙的香味。
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出爐後煙囪模要用紅酒瓶頂著喲！我用的是Rio小雞尾酒瓶，不佔地方
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哈哈，成品有點毀容啦！所以建議大家不要在表面放橙子啦，戚風的面糊糊承受不住這個重量呀，下次換個漂亮的圖上去。
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脫模換一面還挺好看的。