豬大腸,洋蔥,青尖椒,姜片、蔥段,蠔油,生抽,白糖,鹽,白酒/料酒,八角
綜合評分 9.3
腌菜炒肥腸
綜合評分 9.2
用料
做法
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腌菜充分洗去表面鹽份，擠出水份，清水浸泡30分鐘。
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清水燒開，將半熟肥腸放入鍋中。
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放入蔥姜，調入鹽、料酒。
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將肥腸煮至可以用筷子輕松穿過，撈出。
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將泡好的腌菜反復洗淨後切成小段，肥腸瀝水切小段。
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鍋熱入油燒至7成熱，爆香蔥蒜、紅椒。
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倒入肥腸，煸、炒數下。
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調入生抽、老抽，進行調味。
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倒入腌菜，炒散。
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根據腌菜的咸味，適量的調入糖量。
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倒入小半碗水，翻炒2鐘出鍋即可。
小貼士
1、腌菜入鍋後會吸走大量的湯汁，炒時覺得太干，可以適量的倒入小半碗水，最後將鍋中食材炒到自己想要的程度即可。 2、腌菜經過反復的清洗後雖然可以去除大部分的鹽量，但是還是會有剩余的咸味，用作炒菜時，可以加入適量的糖量來中和咸味，食用時口感會更柔和。 3、市場上的肥腸一般會有全生、半熟、全熟這三種，如果是全熟，則可省去煮熟的步驟。如果是全生的，處理時要注意。 肥腸的處理方法︰ 1、干洗︰不能沾水(買回來之前它上面本身自帶的水沒關系)，放入容器，根據量的多少，加入面粉，面粉的量盡量多一點，能把肥腸全部包起來為宜，就這樣不加水的情況下干搓干揉，再把肥腸的里面翻出來使勁兒搓。 2、水洗︰清水反復沖洗，肥腸里的髒東西就隨著面粉糊和水被洗掉了。 3、水煮︰肥腸沖洗干淨後放入冷水鍋里，鍋中加料酒、姜塊、蔥段、花椒粒、開大火煮，煮時千萬不能蓋鍋蓋，要讓羶氣散發出去，煮至可以用筷子輕松穿過即可。
所在的分類
相關食譜
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芹菜杆,洋蔥,幹辣椒,肥腸,姜米,蒜粒,麻椒粒
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