花樣餃子

綜合評分 8.0

應幾位廚友的要求，出了這個菜譜，僅為拋磚引玉，會的請自動忽略，不喜勿噴。里面的幾種餃子的包法，有的是和家里人學的，有的是自己胡亂琢磨的，有的是看網上視頻學的，非專業，僅是一家之言，歡迎大家和我交流經驗共同進步！話說我是獨生女，從小被家里慣壞，會的實在有限。現在其實也只是在練習做飯，為了未來的婚後，能夠喂飽自己和老公，又不至于被婆婆見棄……-_-# 所有照片全是自己包自己拍，所以難免不夠詳盡，不會包的童鞋請配合文字一起發揮想象力吧。我相信，拿出你十二分的吃貨勇往直前的精神，你一定能學會！哈哈…… 餃子餡兒隨意哈……此菜譜中的餃子餡兒是白蘿卜豬肉餡兒的，味道不錯。 “白蘿卜豬肉餡”可以參考 @蝦子的菜譜︰http://www.xiachufang.com/recipe/1069041/ “黃瓜木耳雞蛋餡兒”可以參考我的菜譜︰http://www.xiachufang.com/recipe/100403693/ “梅干菜雞蛋餡兒”可以參考我的菜譜︰http://www.xiachufang.com/recipe/1011775/ “燙面蒸餃”可以參考我的菜譜︰http:

用料

做法

1

*第一種︰這種多用于蒸餃和水餃。左手四指並攏，彎曲，托餃子皮，右手拿勺子在餃子皮中央放入適當量的餃子餡兒。
2

先把中間捏合，如圖。
3

在捏合處右側，左手拇指和右手食指並用推出一個褶子。
4

右手食指和拇指順勢將褶子壓下，褶子方向朝向中間。
5

用同樣的方法，左右各打3個褶子，褶子的方向全部朝向中間，成品如圖。（當然你也可以隨意多打幾個褶子，方法相同。）
6

*第二種︰這種多用于蒸餃如蝦餃。餃子皮放餡兒。在4點左右的位置捏第一個小褶子。
7

左手拇指由里向右推出一個褶子，右手食指拇指一起順勢壓實。
8

褶子沿著前半部分餃子皮的弧度，一個壓一個的打。
9

成品如圖。
10

*第三種︰這種多用于烙制菜盒。餃子皮放餡兒。
11

餃子皮對折，捏合，邊緣用力捏些，使邊緣變薄變寬。
12

折起右下角，在新折出的尖角處用力。
13

用同樣的方法，把新折出的尖角折起。
14

依次折起。
15

成品如圖。
16

*第四種︰這種多用于烙制菜盒以及餃子包完收尾抹盆子。餃子皮放餡兒，再取一片餃子皮蓋在上面，捏合。
17

折起一個小角。
18

參考第三種包法，依次折起。
19

成品如圖。
20

*第五種︰這種多用于烙制菜盒以及餃子包完收尾抹盆子。餃子皮放餡兒，再取一片餃子皮蓋在上面，捏合。
21

斜著捏出一個小角。
22

再向前一點位置再捏出一個小角
23

全部捏完，成品如圖。
24

*第六種︰多用于水餃和柳葉包子，其實家鄉那里叫這種包法的餃子為——“老鼠”。右手在餃子皮右側3點位置捏出一個小褶子。
25

在剛捏的第一個小褶子上方，左手拇指在里，食指在外捏出一個褶子，左手順勢捏合。褶子的位置和第一個基本重合。
26

在第一個小褶子的下方，用同樣的方法捏出一個小褶子，捏合。
27

此時半成品如圖。
28

右手捏住3個褶子重合的尖部，向左推。左手食指和拇指放餃子外的兩側，向右推出左右兩個褶子。右手先上後下逐個捏合。只是捏褶子的尖部，使新的褶子尖部和原有的褶子尖部捏合。
29

依次捏好。
30

收口。成品如圖。

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