做法

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  準備步驟︰ 1）雞蛋回室溫，我一般把雞蛋泡在稍微熱點的水盆里 2）低粉過篩︰低粉就是corn strach 和普通面粉1:4的混合 3）黃油和牛奶稱好放置

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  開始烤蛋糕︰ 1）將雞蛋和所有糖全部倒入盆內，hand mixer 最高檔打一分鐘，將蛋液和糖混合均勻 2 一分鐘後，將盆傾斜45度，讓mixer可以最大限度接觸到蛋液，保持高速打8分鐘（判斷蛋液是否打好，有兩個方法，一是拿一根牙簽插入蛋液一厘米，如果緩緩倒下就可以，另一個方法，舉起mixer，快速劃一個8字，如果寫完，8字剛開始那筆還有痕跡也OK$ 3）第三部非常重要，就是整理氣泡，用最抵擋，在蛋液每處打10秒，整理好後，蛋液表面會很光滑. 4）預熱烤箱310F，烤箱脾氣不同，慢慢找到自己最合適的溫度 5）加熱牛奶和黃油到40度左右，放置一邊 6）分三次倒入低粉，用鏟子攪拌均勻，千萬不可轉圈攪拌，一定要像炒菜那樣，從三點鐘位置進入蛋液，到達蛋液中間底部，再翻到10點中位置，直到粉都消失，再倒另外三分之一，直到全部倒入. 7）將牛奶緩緩倒入蛋液，繼續同樣的方式攪拌，讓牛奶融入 8）再將黃油倒入，同樣攪拌方式攪拌120下（次數足夠多，氣泡更穩定，蛋液更均勻$

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  倒入模子準備烤︰ 1）從10cm左右高處，將蛋液倒入模子，用鏟子稍稍抹平表面 2）將模子從2cm高處往下掉，3次，可以將蛋液里的大氣泡震出 3）然後放入預熱好的烤箱烤40-45分鐘，看表面是否金黃 4）烤好後拿出來，同樣從2cm處往下掉三次，去掉蛋糕體內的大氣泡，避免回縮 5）然後倒扣直到涼透

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