高筋粉,高糖酵母,煉乳,砂糖,鹽,蛋黃,黃油,酸奶,水
綜合評分 7.1
溫泉吐司
綜合評分 7.1
這款吐司是原麥山丘主廚林育瑋師傅推介的日本野上師傅的作品，今天第一次做，雖然各種不完美，但是非常好吃，正好下廚房沒有，所以放上來。
用料
做法
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稱量全部材料，酸奶、水我用已經回溫的。除黃油、水以外的全部食材混合在一起，水一點一點加，不要一次性倒入。
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揉到擴展階段的時候加入黃油，繼續揉一會兒，總之我覺得非常光滑有韌性的時候切了一塊檢查了下，輕松拉出手套膜了，當然大師或老手不需要檢查出膜狀態也知道是否揉到位了。
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面團取出放容器內蓋保鮮膜，40度水浴發酵，
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第一次發酵好後取出面團均勻的分成三等份，滾圓松弛15分鐘。
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取一份， 開。然後卷起，再松弛15分鐘，再 開 ，卷起，放入模具中，進行第二次發酵。
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發酵到八分滿，烤箱提前預熱，210度，下層45分鐘。
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取出，放涼即可。
小貼士
1、我是手揉的，水量比較大的面團用廚師機我覺得不好用，所以直接手揉啦，手揉沒想像的難，這是我第二次手揉，手套膜沒問題。 2、第一次發酵是40度，如果是冬天請注意水溫，及時調整。
所在的分類
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