蟬鳴時的溫泉蛋——膳魔師燜燒罐版

綜合評分 9.8

立夏，在穀雨後，在小滿前，是春天的結尾，是夏天的開始。春末的穀雨尚未散得乾淨，立夏的陽光便把它們蒸騰而起，瀰漫四野。在這個溫潤如玉、柔情似水的氣節，潮溼的空氣籠罩著萬物，連太陽也不能例外，被水汽安撫，像一顆溫泉蛋，懶懶的掛在天上。我們今天要做的就是一顆低溫慢煮被溫柔水汽「安撫」而成的溫泉蛋。果殼網科學人的《終極溏心蛋挑戰》中提到，由於蛋白和蛋黃的凝固溫度不同，做好溫泉蛋的溫度大有考究。如果溫度過高，蛋殼上的蛋白已經凝固，磕開的蛋就不完整；而如果溫度過低，蛋白蛋黃則無法凝固。實驗表明蛋黃在64度的溫度下會開始凝固，而蛋白也是處於部分凝固的狀態，在這個溫度下燜出來的雞蛋，蛋白和蛋黃都充滿膠質感，最為可口。而要使水溫保持64度的恆溫狀態，除了專業的廚房裝置，我們在家用一隻膳魔師的燜燒罐也可以做到。第一次使用燜燒罐，就被它萌萌的外形和鮮豔的顏色吸引。470毫升的大容量可以一次燜上兩隻蛋，完全可以滿足一個人平時的用量。野餐裝滿冰塊帶上它，隨身給炎熱的夏天添了一絲涼意。

用料

做法

1

在膳魔師燜燒罐裡裝滿100攝氏度開水,蓋上蓋子燜5到10分鐘，以達到給保溫杯預熱的目的。
2

預熱結束後水不用倒掉，在水中插入溫度計，以新增少量冷水或熱水的方式將水溫升至或降至75攝氏度，然後放入一隻雞蛋，蓋上蓋子燜一個小時。
3

期間準備好麪包和配菜。我這次配了小番茄和烤胡蘿蔔，將小胡蘿蔔洗淨去皮，用刀切成兩半，均勻地抹上橄欖油，放入預熱到200度的烤箱烤20分鐘，出爐後撒上鹽和黑胡椒裝盤。
4

一小時後將雞蛋撈出，用鋸齒刀輕輕地在蛋中間位置磕上一圈，然後像開生蛋一樣把雞蛋開啟放在準備好的麪包上，撒上鹽和現磨黑胡椒，盡情享用吧。

小貼士

1.一個常溫的雞蛋燜於水中通常會中和10度的水溫（中和的溫度根據雞蛋大小不同而不同，我用的帶殼60克左右的雞蛋），所以我們在把燜燒罐子預熱好後，要把水溫控制在75度，以便常溫雞蛋中和掉溫度後，水溫還可保持64度的溫度燜熟雞蛋。 2.燜好的雞蛋磕出來時，一定要小心。最好不要直接在硬物上撞擊，因為此時的雞蛋蛋白並不完全凝固，非常脆弱，需要用鋸齒刀圍著中間一圈慢慢磕破，小心取出。 3.雖然燜燒罐容量大，一次可以放上兩隻雞蛋，但由於兩隻雞蛋中和的溫度太多，建議操作過程中一隻一隻地燜。

好料理

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