雞腿肉,蟹味菇,鮮香菇,牛肝菌,米,茭白,土豆澱粉,生抽,料酒,蠔油,香油,白胡椒
綜合評分 8.7
浸泡牛肝菌/香菇
姜擦成茸,雞腿去骨,雞腿肉切丁
加入鹽,生抽,蠔油,料酒,白胡椒,姜蓉,澱粉。揉捏均勻,腌制半小時
米淘洗2次,瀝干水
米與水以1︰1.2的比例放入砂鍋浸泡20分鐘以上
茭白去皮,切成細長條的滾刀塊,蟹味菇洗淨,去根掰開,鮮香菇切片
雞肉加入香油
泡好的牛肝菌洗淨干淨,瀝干
起油鍋,將各種菌菇和雞腿肉炒至半熟
浸泡的米鋪上茭白,開中火煮
煮到水分班干,米粒露出水面,將超過的雞肉和菌菇蓋在米飯上,蓋上鍋蓋轉小火燜5分鐘
沿鍋邊淋上油,蓋上鍋蓋轉中火,待聞到鍋巴香味時轉小火1分鐘
關火燜5分鐘開啟鍋蓋,撒上蔥花即可
1.切雞腿肉的時候保留一部分雞皮,吃起來會更滑嫩; 2.淘米重復2-3次,目的是為了把表面的澱粉洗掉,煮出來的飯會清爽一些; 3.大米和水的比例為1:1-1:1.2,新鮮的大米需要的水比較少,反之亦然; 4.關火後燜5分鐘再開啟鍋蓋能形成很香脆的鍋巴,吃起來更香!