雞腿肉,蟹味菇,鮮香菇,牛肝菌,米,茭白,土豆澱粉,生抽,料酒,蠔油,香油,白胡椒
綜合評分 8.7
菌菇滑雞煲仔飯+米布丁
綜合評分 7.3
粵菜中最經典的吃「飯」方式應該是煲仔飯，被配菜汁水浸潤過的米飯油光光，以及散發著焦香味的鍋巴，光是想想就餓。 很多美食紀錄片裡都有大廚製作煲仔飯的鏡頭，手法和火候看起來就覺得很難，其實除了廣式煲仔飯，山東、安徽和湖南等地都有改良過的煲仔飯。今天廚娘要做的就是改良版的「曼達煲仔飯」。 飯後再來一個米布丁當甜點！~這是一位來自丹麥的米其林主廚Yves Lelay的作品。重要的是Yves不僅做的食物美味顏高，他本人也是帥大叔一枚！米布丁當中使用的液氮是我們普通家庭不太能買到的，具體的做法可以看視訊哦！
用料
做法
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浸泡牛肝菌/香菇
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姜擦成茸，雞腿去骨，雞腿肉切丁
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加入鹽，生抽，蠔油，料酒，白胡椒，薑蓉，澱粉。揉捏均勻，醃製半小時
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米淘洗2次，瀝乾水
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米與水以1：1.2的比例放入砂鍋浸泡20分鐘以上
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茭白去皮，切成細長條的滾刀塊，蟹味菇洗淨，去根掰開，鮮香菇切片
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雞肉加入香油
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泡好的牛肝菌洗淨乾淨，瀝乾
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起油鍋，將各種菌菇和雞腿肉炒至半熟
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浸泡的米鋪上茭白，開中火煮
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煮到水分班幹，米粒露出水面，將超過的雞肉和菌菇蓋在米飯上，蓋上鍋蓋轉小火燜5分鐘
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沿鍋邊淋上油，蓋上鍋蓋轉中火，待聞到鍋巴香味時轉小火1分鐘
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關火燜5分鐘開啟鍋蓋，撒上蔥花即可
小貼士
1.切雞腿肉的時候保留一部分雞皮，吃起來會更滑嫩； 2.淘米重複2-3次，目的是爲了把表面的澱粉洗掉，煮出來的飯會清爽一些； 3.大米和水的比例為1:1-1:1.2，新鮮的大米需要的水比較少，反之亦然； 4.關火後燜5分鐘再開啟鍋蓋能形成很香脆的鍋巴，吃起來更香！
所在的分類
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