做法

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  【1】吸水 用廚紙將圓鱈的水分輕輕擦掉，也可以用干淨的毛巾擦掉水分。（魚鱗最好要打掉，否則吃起來口感不好）

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  【2】撒鹽 在圓鱈的兩面都撒上鹽，靜置幾分鐘，析出多余的水份，去除腥味。

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  【3】切菜 生姜切片，辣椒切碎，香菜切碎。蔥分成三份，分別做三種處理︰1.切小段 、2.切碎末、3.拍扁（拍出香味）。所有切好的食材放在一邊備用。

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  【4】抓出蔥姜味 將幾片生姜和拍扁的蔥放到水晶碗里，倒入清酒（米酒也可以），然後用手抓蔥和姜，將蔥和姜的香味抓出來。

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  【5】去腥 將鱈魚放到水晶碗里，裹上已經混有蔥姜味的清酒，既可以去腥，還可以增香。（“食材有味使之出味，食材無味使之入味”︰讓蔥姜的味通過清酒導出來，然後再將姜蔥的味導入鱈魚中。）

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  【6】做醬汁 往水晶碗里倒入醬油、清酒、芝麻油、兩小匙糖、一勺胡椒，然後充分拌勻。

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  【7】架筷子 取一盤子，在上面架上筷子，然後將圓鱈架到筷子上，再淋上醬汁。（架筷子是為了讓蒸汽對流）

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  【8】蒸圓鱈 先燒一鍋水，水一定要沸騰。然後在圓鱈上鋪上蔥段和生姜，但不能鋪滿，否則會影響圓鱈的受熱。再將盤子放到鍋里，蓋上鍋蓋，蒸六分鐘後，再關火靜置兩分鐘（判斷圓鱈蒸熟的方法想看本文下方小技巧❶）

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  【9】熱油 往鍋里倒入適量色拉油，再加入一點點芝麻油，然後加入蔥，把油炒熱。

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  【10】出鍋 圓鱈蒸熟後，將生姜和蔥段取下來（生姜和蔥段可以不要了），然後從蒸鍋中取出（最好借助工具，小心燙手）。

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  【11】淋醬汁 將蒸魚時盤子里剩下的醬汁淋在鱈魚上。

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  【12】收尾 在圓鱈上撒上香菜末、紅辣椒末，然後淋上之前熱的油，增加這道菜的熱度和香味。（淋油時用濾網，將蔥末過濾出來）

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  清蒸圓鱈︰“我長這個樣子！”