做法

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  香草棒對半剖開，刮出內部的香草籽，放進牛奶中煮至剛剛沸騰，關火降至不燙手。

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  蛋黃里倒入70克糖，用電動打蛋器低速攪打至糖融化，蛋液變濃稠並成淡黃色。

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  香草棒外皮從煮好的牛奶里撿出，將牛奶慢慢沖進蛋黃糊里，邊沖邊攪拌以免熱度將蛋黃糊燙出蛋花。 再將裝牛奶蛋黃糊的容器外面套上一只裝了水的不銹鋼鍋，用小火慢慢加熱，用鍋內的熱水隔著容器加熱，輕輕劃圈攪拌至感覺黏稠，這時牛奶蛋黃糊沾在勺子上用手劃一道痕並不會合攏，即可關火，再隔著冰水降溫。

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  淡奶油從冷藏室取出後，加入30克糖，用電動打蛋器中速打至濃稠並出明顯花紋，打蛋頭拎起後尖端有 短三角出現即可。

• 將冷卻的牛奶蛋黃糊與淡奶油混合均勻後倒入容器內，蓋上保鮮膜或蓋子放進冰箱冷凍兩小時左右至半 凝固取出，用電動打蛋器低速攪拌一次，再密封好放進冰箱冷凍兩小時左右取出攪拌，此工序重復兩次後再放冰箱冷凍至凝固即可。