香草冰激凌

綜合評分 9.0

冰品季、放假季，冰激凌是一定要做滴！

用料

蛋黃 6個
淡奶油 260克
牛奶 500克
細砂糖 80克（好像不能再少了）
香草莢 2根

做法

1

蛋黃分三次加糖，攪打至砂糖溶化，蛋液濃稠、發白
2

牛奶倒入鍋中，小火加熱。同時把香草莢剖開，將裏面的香草籽用小刀刮入牛奶中
3

牛奶將要煮沸時關火（勿沸騰）
4

將煮好的牛奶慢慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌，以免蛋黃受熱結塊。最後徹底攪勻
5

混合好的蛋黃牛奶液隔水加熱（中小火，水最好不要沸騰），不停攪拌
6

一直煮至蛋奶液變濃稠，此時的溫度大約是80°-85°，即鏟子上能掛糊，劃痕不易消失。這樣蛋奶漿就做好了，將蛋奶漿放到一邊冷卻降溫（可將盛放蛋奶漿的容器座入冷水中）
7

冷藏的淡奶油倒入無油無水的容器中打至溼發，即提起打蛋器，打蛋頭上的奶油呈比較柔軟的倒三角形
8

將打好的淡奶油分次拌入蛋奶漿中
9

最後要徹底用手動打蛋器攪勻
10

做好的奶油蛋奶漿倒入盒子中冷凍，快凝固時取出，用勺子刮鬆。然後再冷凍，每隔1小時取出翻拌，重複3-4次。（我是想起來就拌一次，之後就不管了）

小貼士

1.牛奶千萬不要加熱至沸騰，那樣會把蛋黃燙至結塊； 2.第5步中將蛋黃牛奶液隔水加熱是較之直接放火上更加保險的做法，這樣雖然用時長了些，但不會令蛋黃結塊； 3.冷凍後的冰激凌不斷拿出攪拌是爲了拌入空氣，增加彭鬆感，口感就更細膩； 4.冰激凌一次不妨多做些，反正一樣花功夫； 5.吃之前提前拿出一小會兒，要不然會太硬，舀不動。

好料理

香草冰激凌

用料

做法

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