馬斯卡彭芝士,動物性淡奶油,手指餅干,水,白糖,蛋黃,咖啡酒,吉利丁片,可可粉
綜合評分 9.0
吉利丁片掰成小片,用冷水泡軟,濾水
動物性淡奶油,英文名是whipping cream。乳酪應該要買的是Mascarpone cheese中文名為“馬斯卡彭芝士(乳酪/干酪)”或者“馬斯卡波尼芝士(乳酪/干酪)”,但是由于此款乳酪保質期很短,所以很多烘焙店都會缺貨,我只能買了奶油芝士代替,但據說提拉米蘇最大亮點就在于馬斯卡彭芝士,所以。。。。希望下次可以買到吧
蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態;水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水,直到沸騰;糖水沸騰以後關火,一邊用打蛋器攪打,一邊緩緩倒入第3步打發好的蛋黃。蛋黃倒入完畢以後,繼續用打蛋器攪打,打5-10分鐘左右;把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗里備用。如果蛋黃糊溫度還不夠涼,必須要徹底冷卻以後才能使用
另取一碗,裝入芝士用打蛋器攪打到順滑;打好以後,和蛋黃糊混合拌勻
吉利丁片隔水加熱至吉利丁片溶化,成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的馬斯卡彭芝士糊里,拌勻;動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡(剛剛出現紋路即可),加入馬斯卡彭芝士糊里,拌勻
咖啡酒倒入杯中,取一片手指餅干,在咖啡酒里快速蘸一下,讓手指餅干沾滿咖啡酒。然後把手指餅干鋪在模具底部
重復這個過程,直到底部鋪滿手指餅干。並倒入一半的芝士糊。 在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干,並倒入剩下的一半芝士糊。把蛋糕模放進冰箱,冷藏五到六個小時或者過夜。等芝士糊凝固以後,脫模,表面撒上可可粉做裝飾,提拉米蘇就做好了
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