模具︰8寸蛋糕圓盤,蛋糕粉(低筋面粉）,白糖,鹽,泡打粉,植物油 （最好色拉油）,蛋黃,水,香草精,蛋清,白糖,塔塔粉 也可用幾滴檸檬汁或白醋代替
綜合評分 7.6
優雅烘焙第6集︰戚風蛋糕背後的故事--完全攻略加強版
綜合評分 7.6
這是美國藍帶的教課書上使用的，適合初學者來學的配方，屬于商業用制作大蛋糕（如幾層的結婚蛋糕，我把它break down後形成的配方，錄視頻時不知道國內的蛋糕模具也是英制，所以有誤，蛋糕模具是8寸烤盤，還有鹽的用量也是北美鹽量，北美的鹽較淡，出國十多年，做視頻時忘了這兒茬，國內用鹽量可能減半或減2/3，這里對此失誤致歉，還有如果覺得甜，可以適量減糖。這不見得是適合中國人口味的蛋糕，但出這個視頻著重的是原理，畢竟戚風蛋糕是美國人最先推出並風靡的全世界，美國人的配方總是要了解的
用料
做法
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開始之前，開啟烤箱預熱到350F(170攝氏度），8寸烤盤底部上油（或干脆就不上油，我是職業習慣，為省事便于脫模清洗所有油紙下面幾乎全噴不沾油，屬于條件反射），墊上油紙， 保持烤盤四壁干淨。
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首先將低筋面粉，白糖，鹽及泡打粉混合均勻，用篩子篩細。
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把蛋黃，水，香草精，植物油混合在一起，然後加入到第一步里得到的面粉混和物，適當攪拌至沒有面粉結塊的存在，但注意不可過分攪拌，防止生成過多面筋，而使蛋糕不再松軟。
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將蛋白進行打發，先加入塔塔粉（或幾滴檸檬汁），用中低速 打至蛋白液表面覆蓋上一層浮沫。開始一邊打發一邊逐漸加入白糖（或者分三部分，加入地第一部分後，將蛋白打發完全後，再加入第二部分，直到將全部的白糖打入）將蛋白打發到濕性發泡，完全發泡在這個配方中也是可以的。
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先把1/4的蛋白混入第二步之後形成的面漿，把它們混合均勻，再把剩余的蛋白倒入，小心的從下至上的將蛋白卷入面漿里，同時轉動容器，盡量快速使其均勻，如有殘留難以混入的結團，用塑料刮刀把它們按碎即可。
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把面漿倒入烤盤，輕輕左右晃動均勻，快速放入烤箱烤大約55-65分鐘，再中將蛋糕完全漲起，約35分鐘時，掉轉烤盤。接著烘烤至用竹簽插入中將取出後，沒有粘滯的液體面漿，把蛋糕沖烤箱取出，倒扣在冷卻加上，完全冷卻後，用小刀小心在蛋糕和模具之間把它們分開，倒扣分離蛋糕，拿去油紙，你就可以享有，或用戚風蛋糕作其他更有意思，更有趣，更好吃的蛋糕了。
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小貼士
戚風蛋糕是由Harry Baker, 一個美國保險推銷員在1927年首創的，當時他每天只烤42個專供好萊塢著名的飯店Brown Derby, 所以只有一些明星才有幸 品嘗到。 他把這一配方保密了20年，才賣給了General Mills, 1948年以"Betty Crocker Chiffon"的名義出現在公眾面前，披露了戚風蛋糕的秘密武器--在蛋糕中加入了植物油。戚風蛋糕從此風靡，成為最流行的蛋糕之一。 為何模具四壁要是干淨的？ 因為戚風蛋糕本來就用的是低筋面粉，加入植物油後，在可以形成面筋的蛋白質周圍包上了一層膜，最大限度地防止面筋的產生，使蛋糕松軟。 而一般的戚風蛋糕都采用泡打粉及蛋白的雙重發泡，這樣蛋糕就像一個充氣房子，體積龐大，但沒有強壯的鋼筋水泥來支撐，它需要一切可以借助的外力來穩定，而模具四壁的附著力就是這樣的一種力，它不但幫助蛋糕在烘烤時長高膨脹，更重 要的是在蛋糕開始收縮時，提供拉伸力，防止過度回縮，而導致蛋糕塌陷。 打發蛋白時用的容器要干淨，不能有油污的存在，同時蛋白中也不能有一絲的蛋黃
所在的分類
相關食譜
模具︰8寸蛋糕圓盤,蛋糕粉(低筋面粉）,白糖,鹽,泡打粉,植物油 （最好色拉油）,蛋黃,水,香草精,蛋清,白糖,塔塔粉 也可用幾滴檸檬汁或白醋代替
綜合評分 8.4
雞蛋,低筋面粉,牛奶,玉米油,糖,玉米粉,白醋,鹽
綜合評分 7.7
蛋黃,綿砂糖（加蛋黃里）,水,花生油,低筋面粉,蛋白,綿砂糖…（加蛋白里）
綜合評分 8.0
柴雞蛋（大雞蛋選兩個）,低粉,玉米澱粉,牛奶,油（選用葵花油）,檸檬汁（或用白醋）,鹽,細砂糖（加蛋黃用）,細砂糖（加蛋白用）
綜合評分 8.4
蛋黃,無味的植物油,全脂牛奶,低粉,紅曲粉,可可粉,香草精,蛋白,細砂糖,玉米澱粉
綜合評分 10.0
雞蛋,低筋面粉,玉米澱粉,牛奶,色拉油,砂糖（加蛋黃里）,鹽,香草精,檸檬汁,砂糖（加蛋清里）
綜合評分 8.7
雞蛋,低筋麪粉,玉米澱粉,牛奶,色拉油,砂糖（加蛋黃裡）,鹽,香草精,檸檬汁,砂糖（加蛋清裡）
綜合評分 9.2
芒果,橙子或桔子,檸檬,黃桃或油桃,酸奶,蜂蜜,海鹽或食用鹽
綜合評分 9.2
漢堡麪包,牛肉餡,黃油或植物油,醬油,鹽（國內）2克,洋蔥,蒜瓣,生菜,西紅柿,起司,培根,番茄醬，蛋黃醬，黑胡椒，酸黃瓜
綜合評分 9.5