芒果班戟——千層款、包裹款

綜合評分 7.7

我還沒吃過甜品店賣的班戟，我只知道做一個像我做的那麼大的一個班戟蛋糕最起碼要200塊左右，對我這種屌絲來說真的好貴噠╮(╯▽╰)╭ 對于嘴饞的我，在不同的APP里看了好多教程，最後結合所有的總結出這次班戟的做法，給大家參考參考，希望能幫到你們。介于我很多朋友都說下廚房東東做法的過程都很少圖，只有文字很難想象，所以我會盡量的圖文並茂O(∩_∩)O大家千萬別偷步哈。

用料

做法

1

將3只雞蛋打到盤里，用手動打蛋器打散至圖中那樣蛋黃、蛋清要均勻融合
2

將牛奶倒進另外一個盤里，把低筋面粉、玉米澱粉過篩倒入牛奶里，再將30g糖粉倒進去，把所有的粉類和牛奶攪拌均勻
3

把第ゝ步的面漿邊攪拌邊倒進第ヾ步的蛋液里面，再將兩者攪拌均勻
4

將所有的東西攪拌均勻後，將面糊過篩，這樣的作用是可以使面糊很嫩滑，也可以把多余攪拌不均勻的粉粒過篩掉。（一定要用密的篩子哈）
5

過篩後的面糊再加入10g的玉米油（如果你們喜歡可以加隔水融化後的黃油）將打蛋器輕輕的貼著加入油以後的面糊豎立凌空拌勻，看到面糊和水混合的差不多即可
6

這下可以預熱你家的平底鍋，預熱好以後，弄一湯勺面糊倒入平底鍋正中央，拿起平底鍋快速轉動，將面糊布滿整個鍋底（家里的平底鍋和湯勺像我家的那麼大，就要一湯勺再添一點才夠，如果你們的平底鍋小，一勺就夠了）
7

當煎的過程中要用中小火，看到面皮鼓起圖中那麼大的泡泡基本是ok了，關火
8

用木勺或者塑料勺子輕輕鏟一下邊緣，讓面皮和平底鍋分離，然後拿起
9

快速反轉倒出來，將其放到　膠板上鋪平放涼，一定要趁著有余熱馬上鋪平，不然冷了就會縮成形掰不平了
10

重復あぃいぅ步驟將所有面糊煎成面餅，熱的面餅不可以疊在其他面餅之上，因為那會黏住的，放涼了之後可以用油紙隔著疊在一起。
11

趁著面餅放涼的時間，我們可以打奶油了，我用的是雀巢的淡奶油（一定要將淡奶油存放在冰箱4小時左右才能打發哦）你們是做千層款的就要按照上面分量加入淡奶油和糖粉打發至有清晰紋路（250g奶油大概打發5分鐘的時間），紋路60秒以上也不融掉，用打蛋器弄起一個尖角也不掉即可（打發到一定的程度你會感覺整個奶油會有一些硬度的，不是軟軟的哦）
12

打好奶油以後先放著，再將你自己選擇的水果切成粒狀、條狀，如果是做千層款像我巴掌還要大的芒果一個是不夠的，最起碼要3個左右如果是做包裹款，我這個分量的面皮大概可以煎出9張，一個芒果也差不多夠了
13

先介紹包裹款的班戟鋪法，取出一張面皮平放在砧板或者　膠板上，將有些焦的一面向上，放一些奶油在上面
14

然後將水果放上面（因為冬天的芒果太貴了所以買了火龍果，哈哈）在鋪一層奶油在上面蓋好
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然後像圖中那樣對折
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再對折
17

就做好了啦下面是千層款的鋪法
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拿一個碟子之類的底托墊住，鋪上一層面皮，涂上一層奶油，再像圖中那樣鋪一層水果，因為我買的水果比較少鋪的不夠密麻，你們買的多的可以盡量鋪密點，但是一定要周邊鋪一個圈，不然越往上會越小的
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放好水果再鋪一層奶油覆蓋水果，再鋪一層面皮，重復18、19、20的步驟
20

最後就成外面買的一樣啦~~~~嘿嘿，第一次做，外觀可能差點，但是味道我能保證絕對不比外面差。
21

做好以後一定要放冰箱冷藏幾個小時候才能拿出來吃哈，不然像我這樣貪心冷藏了1小時就拿出來了，奶油還沒怎麼凝固好，切的時候都塌了，哈哈
22

做的好以後，吃起來，不過大人小孩老人都好喜歡，我最愛奶油和那個面皮了，好Q彈的感覺，棒棒的

小貼士

最後的嘮叨，做面皮是整個班戟的重點和難點，一開始在煎面餅的時候肯定會糊掉或者弄破，但是不要灰心，我也是第一次，多煎幾回就沒問題了。還有奶油方面如果是你買雀巢250ml的做千層款一定要買4盒左右才夠的，擔心會多出來，那就一盒一盒的打發成奶油就能有比較好的估計了。希望大家能做出好Q彈的班戟吧(*^__^*)

好料理

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