裱花好用的瑞士奶油霜Swiss Meringue Buttercream Icing和櫻花的裱花方法

綜合評分 7.4

方子和這次做的圖案都來自《Sensational Buttercream Decorating》。瑞士奶油霜裱花的好處很多，光澤亮度好，立體感強，容易造型，耐熱度還行，關鍵還好吃。這個方子是香草味道的，和任何蛋糕都很百搭，也容易調成其它口味。這個方子的量大概是5杯（1.23升），做一個六寸雙層蛋糕綽綽有余，做一個8寸雙層的也夠。如果是更大的蛋糕，可以把方子加一倍，即10杯的量。如果需要更多，作者建議，分次制作，不要一次3倍的量。如果用的手持打蛋器，建議單份制作。瑞士奶油霜不加色素前，是自然的奶白色。裝飾用蛋糕胚做法︰http://www.xiachufang.com/recipe/100420786/

用料

白砂糖 300克（1.5杯）
鹽一撮
大號雞蛋（室溫，冷藏都行） 7個
香草精 1.5tsp
無鹽黃油（室溫） 454克（2杯）（4條）

做法

1

把7個雞蛋分蛋。混合糖，鹽，雞蛋白，隔水加熱，不停地慢慢攪拌到糖完全融化，直到混合物的溫度達到60攝氏度（140華氏度）即可離火。
2

不用放涼，直接用廚師機的打蛋頭，中速打發到濕性發泡。放涼到室溫，手摸容器外表不燙了就差不多，打入香草精。
3

低速，把切成5毫米厚的小塊黃油加入到放涼的打發好的蛋白里，一次最多加入2、3塊，等完全融合後再加下一次。直到奶油霜光滑柔順。
4

做完後立即使用，或者用塑料膜密封，室溫儲存，24小時內使用。
5

櫻花瓣︰81號U型花嘴樹枝︰3號圓形花嘴樹枝盡頭的花瓣︰101,102號玫瑰花嘴底部圍邊︰6號花嘴花蕊︰3號花嘴
6

櫻花用了三種顏色︰深粉，中粉，淺粉樹枝用的棕色
7

先畫樹枝，然後再做花。花要一種顏色一簇一簇的好看。花瓣用81號花嘴，垂直蛋糕面，一擠網上一提就是一個花瓣。
8

也可以用黃色的小珠子代替花蕊。

小貼士

1，加熱蛋液是為了消毒。 2，隔水加熱時，確保不讓裝蛋液的容器踫到熱水，是用蒸汽來加熱。 3，加熱時不停攪拌是為了不把底部的雞蛋煮熟。如果不幸有了熟雞蛋塊，用篩子篩出去。 4，加到3/4的黃油時，奶油霜會突然質地發生變化，變得像奶酪一樣，一塊一塊的，不要怕，繼續加，加完所有黃油後，質地會變得像絲光順滑。

好料理

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