白砂糖,鹽,大號雞蛋(室溫,冷藏都行),香草精,無鹽黃油(室溫)
綜合評分 7.4
把7個雞蛋分蛋。混合糖,鹽,雞蛋白,隔水加熱,不停地慢慢攪拌到糖完全融化,直到混合物的溫度達到60攝氏度(140華氏度)即可離火。
不用放涼,直接用廚師機的打蛋頭,中速打發到溼性發泡。放涼到室溫,手摸容器外表不燙了就差不多,打入香草精。
低速,把切成5毫米厚的小塊黃油加入到放涼的打發好的蛋白裡,一次最多加入2、3塊,等完全融合後再加下一次。直到奶油霜光滑柔順。
做完後立即使用,或者用塑料膜密封,室溫儲存,24小時內使用。
櫻花瓣:81號U型花嘴 樹枝:3號圓形花嘴 樹枝盡頭的花瓣:101,102號玫瑰花嘴 底部圍邊:6號花嘴 花蕊:3號花嘴
櫻花用了三種顏色:深粉,中粉,淺粉 樹枝用的棕色
先畫樹枝,然後再做花。花要一種顏色一簇一簇的好看。花瓣用81號花嘴,垂直蛋糕面,一擠網上一提就是一個花瓣。
也可以用黃色的小珠子代替花蕊。
1,加熱蛋液是爲了消毒。 2,隔水加熱時,確保不讓裝蛋液的容器碰到熱水,是用蒸汽來加熱。 3,加熱時不停攪拌是爲了不把底部的雞蛋煮熟。如果不幸有了熟雞蛋塊,用篩子篩出去。 4,加到3/4的黃油時,奶油霜會突然質地發生變化,變得像乳酪一樣,一塊一塊的,不要怕,繼續加,加完所有黃油後,質地會變得像絲光順滑。