做法

• 準備工作︰榛子去掉外殼，烤箱預熱170c，中層烤10分鐘左右，注意觀察，不要烤糊了，還可以用平底鍋，用小火，慢慢炒熟，時間差不多7、8分鐘左右（我常用這個方法）

• 榛子烤好，去皮，我通常是烤出來趁榛子還很高溫時立刻用毛巾包住兩手對搓，這樣子能去掉很多，不過最好穿上棉手套進行，不然會燙到手哦。

• 苦甜巧克力隔水融化，脆頂的黑巧切碎備用

• 制作蛋糕︰烤箱預熱175c，把9寸蛋糕模具涂抹黃油，底部鋪上油紙後，也涂上黃油，放一邊備用

• 打蛋盆里放入黃油和黃糖，中速打發，直到顏色變淺（大約3、4分鐘），然後，加入蛋黃，一次加入一個，直到完全混合均與。

• 倒入晾涼的巧克力液、速溶咖啡粉、Rum酒、鹽，換成手動打蛋器，繼續攪拌直到均勻混合

• 另外取一個打蛋盆，放入蛋白，高速打發蛋白，大約兩分鐘，直到濕性發泡（soft peaks form）。然後，用橡皮刮刀取1/3打發蛋白，混合到巧克力蛋液里，再把剩下的蛋白加入里面，繼續畫十字混合均勻，然後，倒入蛋糕模具中

• 烘焙25分鐘，取出晾涼10分鐘，備用

• 脆頂蛋白制作︰打蛋盆里放入4個蛋白，高速打發直至起粗泡，繼續攪打，一邊慢慢倒入糖，直到打發到硬性發泡（stiff peaks form），大概需要7、8分鐘

• 倒入榛子仁、巧克力碎，篩入玉米澱粉

• 合體制作︰把蛋糕從烤箱中取出，用橡皮刀慢慢把蛋白刮入蛋糕上面，動作盡量輕快，避免蛋白消泡，烤箱，預熱175c，然後再放入烤箱，烘焙大約20—25分鐘，直到蛋白脆頂輕微出現褐色，發脆為止（我圖片里的蛋白周圍部分火候還不夠，因為著急拍照，還要去朋友家，到那以後，又回了下爐，大家在烤的時候要注意火候的掌握，如果頂部火候夠了，可以加蓋錫紙）

• 取出，移到烤架上晾涼10分鐘，然後，用刀沿著蛋糕模輕輕刮一圈，幫助蛋糕脫模，放入蛋糕盤中，晾涼大約30分鐘，篩上可可粉，即可食用

• 如果當天不吃，放入冰箱中，冷藏後口感更好，尤其是脆頂部分的榛子味更加濃郁，加上脆脆的烤蛋白……

• 這款蛋糕，搭配純牛奶再合適不過了，好像也只有牛奶才能襯起那種微妙的味道。