水,黃油,雞蛋,低筋面粉,鹽,糖,鮮奶油,糖粉,香草精
綜合評分 8.9
制作泡芙面團 首先將黃油切成小塊,和糖與鹽一起倒入水中,加溫融化到微沸。微沸程度可以由氣泡來判斷,中央不斷有小氣泡出現,就可以把鍋子離火。
離火後加入低筋粉,用攪棒拌勻,讓所有材料沒有任何粘壁現象。一定程度後,記得回火加熱,保證鍋內溫度在 60°C-80°C 之間。
趁溫度下降前,一邊快速攪拌一邊慢慢少量加入,將全蛋液加入面團,讓面團均勻吸入全部蛋液。泡芙面團的完美成品狀態標示,是提起攪拌器後垂下的尖角。
烤箱以 190°C 預熱的同時,將泡芙面團加入裱花袋,裱制天鵝的脖子和身體,脖子部分烘烤 15 分鐘,身體部分 40-60 分鐘,分開烘烤,隨時觀察,顏色至金黃,就可以出烤箱。
制作天鵝脖子時,手勢像寫 2 字或者是“?”號,之後在脖子頂端擠上三角形作為頭部,身體則是規則飽滿的圓形。
制作奶油 所有材料放入容器之後,在 4-7°C 的溫度下用機器打發。打發完成後,原材料體積會增大一倍,容器內會有一個略硬的坑狀,這個就是完美狀態。容器一定要用小的,因為這樣能讓材料充分接觸機器,迅速打發完成。切記不要打發過頭,否則奶油會變成豆腐渣模樣。
等待泡芙出烤箱冷卻後,將身體部分橫切,橫切後的上半部,居中再豎切一刀,用剪刀減出翅尖。然後插上翅膀和頭部,撒上糖粉,天鵝泡芙就完成了。 注意︰在身體泡芙的空洞內擠入奶油,量可以多一些,保證飽滿。
拼接天鵝脖子和身體 撒上糖粉
完成品