做法

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  大紅棗用剪刀剪去核，加水（剛剛淹沒紅棗即可）煮15分鐘左右，至棗肉吸收水分變軟。放涼，剝皮（如果有篩孔比較大得篩子也可以直接按在篩子上去皮，不過我的篩子太細了，沒成功）。把棗肉用勺子碾碎，稱取150g備用。

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  核桃仁置烤箱中，160度8分鐘左右，烤香備用。

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  麥芽糖加20g左右水和一點鹽，倒入不粘鍋中，中小火熬煮成液態。

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  倒入棗泥和黃油，不斷攪拌翻炒。

• 煮到121度的時候（我沒有溫度計，就稍稍打大一點火到鍋中液體翻滾大泡泡），離火，小心畫圈澆入20g澱粉和20g水的混合物，一邊倒入一邊攪拌均勻，再重新置於火上。

• 不斷翻炒攪拌，直至水分基本蒸發，紅棗糖糊逐漸變成流動性很低的泥狀。可用冰水法檢測是否熬好，將一點糖糊滴入冰水中，得到的糖就是之後冷卻後的狀態。

• 最後倒入核桃仁翻炒拌勻即可出鍋。

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  廚房紙上刷好黃油，將糖糊倒在紙的半邊，另一半覆蓋在糖糊上，用擀麪杖攤平。放涼後就可以切塊了。