好料理

南棗核桃糕（Q彈木薯澱粉版）

綜合評分 8.5
網上的菜譜多數都是加入玉米澱粉，做過一次感覺有點硬，但也可能是我做的不太成功的問題，一次偶然看見超市的南棗核桃糕配料表中寫了木薯澱粉，于是我也嘗試了一下，出來的口感我很喜歡，在此記錄。因為我剛好剩了大半瓶的麥芽糖，因此分量也是按照150克麥芽糖來做的，如果是一罐250克的麥芽糖，那麼所有原材料的量除以0.6即可。

用料

做法

  • 南棗核桃糕（Q彈木薯澱粉版）的做法 步骤1

    首先準備棗泥，紅棗去核後大概取100克棗肉放入水中用小鍋煮10-15分鐘左右，直到變軟，用料理機打碎後過篩去皮。（如果有破壁機等能把棗皮打的比較細膩的就不用過篩）得到的棗泥放入不粘鍋中炒制收干

  • 南棗核桃糕（Q彈木薯澱粉版）的做法 步骤2

    炒到不太濕的狀態就可以了，因為接下來還要和麥芽糖炒制，我這個大概炒成了150克，其實水分還是不少。如果是現成棗泥那就總共加入100-120克就差不多

  • 南棗核桃糕（Q彈木薯澱粉版）的做法 步骤3

    不粘鍋中加入配料中的麥芽糖和水，還有一小撮鹽，中火加熱，期間用刮刀攪拌，直到開始冒泡，水分不斷蒸發。

  • 南棗核桃糕（Q彈木薯澱粉版）的做法 步骤4

    加入棗泥和黃油繼續翻炒

  • 南棗核桃糕（Q彈木薯澱粉版）的做法 步骤5

    翻炒到棗泥糊變得粘稠，冒大泡的時候調成小火，加入配料中的木薯澱粉和水調成的澱粉糊。繼續翻炒。

  • 南棗核桃糕（Q彈木薯澱粉版）的做法 步骤6

    中小火繼續加熱收干

  • 南棗核桃糕（Q彈木薯澱粉版）的做法 步骤7

    越來越粘稠

  • 南棗核桃糕（Q彈木薯澱粉版）的做法 步骤8

    大概到圖中的狀態時（棗泥糊成團，隨刮刀翻動能直接被掀起，並且表面能看出金黃色紋路），此時可以離火或者最小火。（也可以用筷子挑一小部分棗泥糊放入涼水中測試狀態，捏起來呈現軟糖狀就差不多了，這也就是最後成品的狀態，可以根據個人喜好來定奪）

  • 南棗核桃糕（Q彈木薯澱粉版）的做法 步骤9

    加入核桃仁攪拌均勻

  • 南棗核桃糕（Q彈木薯澱粉版）的做法 步骤10

    放到不粘烤盤中，用油紙輔助塑型，很燙，可以帶手套操作

  • 南棗核桃糕（Q彈木薯澱粉版）的做法 步骤11

    晾涼定型

小貼士

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