熟核桃肉,麥芽糖,紅糖,白砂糖,棗泥,水,鹽,檸檬汁,玉米澱粉,水,無味食用油
綜合評分 9.6
南棗核桃糕-古早味
綜合評分 9.6
南棗核桃糕是台灣伴手禮的佳品，棗泥香，核桃脆，軟綿，有嚼頭。 **一定要翻炒到非常干，棗泥翻起成粘稠金色狀態，才不會太軟，溫度決定軟硬** 麥芽糖瓶子可以放在熱水中浸泡，方便取出； 建議先做一半，根據成品軟硬再做到合適口感。
用料
做法
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*核桃肉烤熟冷卻後，65度保溫； *玉米澱粉30克和50克水拌勻； *可以準備烤盤油紙或者 膠墊整形；
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麥芽糖，紅糖、白砂糖，鹽，水（40克），棗泥，食用油，全部放入鍋中，中小火攪拌均勻
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翻炒到基本沒有水（100度)，加入檸檬汁拌勻
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繼續翻炒， 加入生粉水（先攪拌均勻再加進來）翻炒拌勻，用鍋鏟壓壓；
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繼續翻炒到非常干的狀態，棗泥每一次翻起都是粘稠的金色，鍋底也有金色殘留，（115度左右，不是很好測溫，） 加入保溫核桃拌勻； 倒入烤盤油紙或者 膠墊整形；
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切成喜歡的大小，包糯米紙和糖紙，（最好用玻璃糖紙）
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***我用600克新疆紅棗放500克水，電壓力鍋煮熟，用鏟子在鍋里壓碎，然後過篩去皮、核，稍微炒干；
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過篩後的皮、核可以再放點開水過一次，用來做湯羹，
小貼士
……買的成品棗泥放400克就好…… 1︰不要減糖，糖果就是甜的！ 2︰一定要干，粘稠。 3︰我用的麥芽糖是濃稠那種，不是水怡 4 :氣溫越低，糖果會越硬。潮濕天不要做。(做了可以放冷氣房干燥）
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