50%全麥葡萄乾迷你貝果

綜合評分 7.7

閒來無事想做貝果，但是斷網手上沒有方子。乾脆自己隨手兌了個方，卻是我迄今為止最喜歡的味道了! 因為加入大量的全麥麪粉，可以聞見很純粹的麥香味~ 加入少量葡萄乾，補充甜味的同時也不再那麼單調。我喜歡含水量在50%─55%的貝果口感，堅韌!有嚼頭! 於是做成迷你的個頭，沒有抹cheese直接空口吃掉了!就像上面說的一樣，十分和諧，貝果已經成為我最喜歡的麪包了! 如果你喜歡塗抹奶油乳酪，夾貝果三明治，可以分成六份，做正常大小。詳細整形步驟圖可以參考這：http://www.xiachufang.com/recipe/100501356/（天然酵種蔓越莓貝果）

用料

做法

1

葡萄乾放入碗內，注入涼水靜置泡軟備用。
2

其餘材料揉成麪糰，後油法揉至表面光滑。
3

混入瀝乾水分的葡萄乾揉圓。分割為9分小麪糰，揉成小球，收口部位朝下放置，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
4

取一小份麪糰，按扁擀開，翻面後【橫放】。開始疊被子，上下各折三分之一處.
5

再次對摺，用掌跟壓緊解縫，搓成一頭粗一頭細的長棒狀，粗頭按扁【擀薄】。
6

使其完全包住細頭，【捏緊】收口，整成麪包圈。
7

翻面後（接縫壓在下面）放在剪好的烘焙紙上（可以防止手過多接觸，導致麪糰變形）第二次發酵30分鐘。（此時預熱烤箱）
8

煮5%濃度左右的糖水（糖水濃度不可過高），即40g糖溶入800g水。水沸騰後關火，兩面各煮約30秒，瀝乾水分立刻入爐。
9

烤箱中層，200度上下火，約15分鐘至表面金黃即可。
10

最後注意幾個小細節貝果整形更完美噢~加粗部分表示接縫處從疊完被子對摺後開始要開始注意接縫的位置吼~(看不清的話作品下面有傳噢）
11

密封室溫/冷凍儲存，切勿冷藏!詳細儲存方法、原理看這裏http://www.xiachufang.com/recipe/100517762/

小貼士

貝果不皺的祕訣： 1.麪糰一定使勁要揉至光滑。 2.麪包圈做好後，放在提前剪好的烘焙紙上,煮的時候直接提起烘焙紙滑下鍋。可以防止手過多接觸，導致麪糰變形。 3.個人經驗糖水煮至沸騰高溫下面團，烤出來貝果纔會有一層亮光。麪糰在鍋中時糖水持續沸騰，烤好的貝果側面可能會皺。 4.麪糰只要不是煮過，撈起時候產生的褶皺，在烘烤時候會自然膨脹重新變光滑。因為貝果常溫可存放一週，冷凍可儲存數月。想要恢復外脆的口感，烤箱160°，不用預熱，直烤約3--5分鐘後食用。喜歡韌勁口感，室溫解凍即可食用。

好料理

50%全麥葡萄乾迷你貝果

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做法

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