全麥葡萄乾麪包

綜合評分 9.2

說起來，全麥葡萄乾麪包算是老牌的粗糧麪包了。葡萄乾與全麥的搭配無比和諧，有時候還會加入一些如核桃、碧根果之類的堅果，更是美味。口感絕說不上有多細膩，但絕對擁有令人感動的悠悠回味。更關鍵的，它還健康。

用料

全麥麪粉120克
高筋麪粉適量，表面裝飾
葡萄乾 75克
水 125克
高活性乾酵母 1小勺(5ml，約3克)
鹽 5克
細砂糖 7克
橄欖油 7克

做法

1

首先，將除葡萄乾以外的所有配料，以一般麪包的製作方法，揉成麪糰，用力揉，直到麪糰揉到擴充套件階段，用手小心的抻開面團，麪糰能出現一層透光的薄膜
2

揉好的麪糰加入葡萄乾，再揉1分鐘左右，使葡萄乾均勻的揉進麪糰裡。將麪糰放入碗裡，蓋上保鮮膜或溼布，在室溫下發酵到2-2.5倍大
3

耐心等待麪糰發酵。發酵時間視室溫的不同而不同，28℃的溫度下需要1個小時左右，也可放入帶有發酵功能的烤箱裏發酵
4

發酵好的麪糰，用手壓出麪糰裡的空氣，將麪糰分成兩份，分別揉成圓形，蓋上保鮮膜或溼布，室溫下放置15分鐘(中間醒發)
5

醒發好的麪糰，放在案板上壓扁，用擀麪杖擀開成長橢圓形。（案板上撒一層薄薄的高筋麪粉防粘）
6

將擀開的麪糰自上而下捲起來。邊卷邊將兩邊往中間收
7

一直捲到底，成為如圖所示的橄欖形麪糰。將麪糰收口捏緊
8

麪糰收口朝下放入烤盤裏。將兩個麪糰都整形好以後，就進行最後發酵了。（最佳發酵環境：溫度35-38度，溼度85%，參考發酵時間40分鐘。）
9

將麪糰發酵到2倍大以後，進行最後的整形：用小刀在麪糰表面劃3道細長的口子，不用劃太深。用麪粉篩在麪糰表面篩一層高筋麪粉作為裝飾。將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，直到麪包表皮變成棕紅色即可出爐
10

麪包出爐冷卻到表面溫度與手心差不多的時候，就可以裝入保鮮袋密封了。麪包可以直接掰著吃，也可以切片食用

小貼士

1、全麥麪粉是將整顆小麥磨成的麪粉，因為含有麩皮成分，口感遠不如普通麪粉細膩。同時麩皮會阻礙麪筋的生成，所以全部用全麥麪粉製作的麪包，內部組織和麪包口感都很粗糙。一般製作全麥麪包，都會加入一些高筋麪粉，以調節口感。如果實在喜歡全麥的「原生態」感覺，可全部使用全麥麪粉來製作。 2、麪糰裡可根據自己的喜好，加入35克-50克的切碎熟核桃仁、碧根果仁等堅果。 3、這款麪包，推薦切片食用。塗抹乳酪非常可口，如果將兩片面包夾上西紅柿片、生菜葉、切片火腿腸、乳酪片等，做成三明治食用，更是又美味又營養哦。——更喜歡抹上厚厚一層黃油？只要不擔心過高的熱量，當然沒問題！ 4、若沒有橄欖油，可使用普通的植物油。 5、超市內購買的普通乾酵母，一般不是製作麪包專用，用來製作麪包發酵力可能會有不足，如果你的乾酵母使用過程中感覺發酵緩慢或難以發酵，可將乾酵母用量增加至1.5小勺(7.5ML，約4.5克)。或使用製作麪包專用的乾酵母。酵母的用量對發酵的速度有直接影響，應根據溫度及酵母用量不同及時觀察麪糰的發酵程度，以免發酵過度。

好料理

全麥葡萄乾麪包

用料

做法

小貼士

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