五花肉,紅曲米,小蔥,生薑,冰糖,紹酒,青菜心,鹽,山楂,肉湯,生抽
綜合評分 7.1
食材:豬五花肉600克,紅曲米130克,小蔥適量,生薑50克,冰糖30克,紹酒20毫升,青菜心 400克,鹽2克,山楂2顆,肉湯800毫升,生抽10毫升;
肉要選帶皮的三層五花肉,冷水下鍋,放蔥結和薑片,煮沸後,加少許紹酒,煮至斷生;
移入溫水中洗去雜質,煮肉的湯汁濾出清湯備用,紅曲米裝入料包中待用;
將肉皮朝上放在砧板上,劃出1.5釐米左右小方格,刀口深至第一層瘦肉即可;翻個面,劃個井字格;
取一口砂鍋,在鍋底鋪上蔥結、薑片,將肉皮朝下放置鍋中,加去籽的山楂、紅曲米、肉湯、生抽、紹酒和鹽,加蓋,開大火煮沸;
轉小火繼續燜煮1個小時左右,直至熟透;
隨後取出紅曲米和蔥結,加入冰糖,將湯汁收濃到原來的一半;
接下來取出五花肉,肉皮朝下放入碗中,淋上湯汁,移入蒸鍋中,再用大火蒸半個小時的樣子,即可出鍋;
將碗裡的湯汁控出,肉倒扣入盤後,燙些菜心圍邊,最後將控出的湯汁收濃,澆在肉上面,鹹中帶甜、酥爛入味的櫻桃肉就做好了。