做法

• 食材：豬五花肉600克，紅曲米130克，小蔥適量，生薑50克，冰糖30克，紹酒20毫升，青菜心 400克，鹽2克，山楂2顆，肉湯800毫升，生抽10毫升；

• 肉要選帶皮的三層五花肉，冷水下鍋，放蔥結和薑片，煮沸後，加少許紹酒，煮至斷生；

• 移入溫水中洗去雜質，煮肉的湯汁濾出清湯備用，紅曲米裝入料包中待用；

• 將肉皮朝上放在砧板上，劃出1.5釐米左右小方格，刀口深至第一層瘦肉即可；翻個面，劃個井字格；

• 取一口砂鍋，在鍋底鋪上蔥結、薑片，將肉皮朝下放置鍋中，加去籽的山楂、紅曲米、肉湯、生抽、紹酒和鹽，加蓋，開大火煮沸；

• 轉小火繼續燜煮1個小時左右，直至熟透；

• 隨後取出紅曲米和蔥結，加入冰糖，將湯汁收濃到原來的一半；

• 接下來取出五花肉，肉皮朝下放入碗中，淋上湯汁，移入蒸鍋中，再用大火蒸半個小時的樣子，即可出鍋；

• 將碗裡的湯汁控出，肉倒扣入盤後，燙些菜心圍邊，最後將控出的湯汁收濃，澆在肉上面，鹹中帶甜、酥爛入味的櫻桃肉就做好了。