精五花肉,香蔥,老薑,紹興黃酒,鹽,冰糖,紅曲米,丁香,八角
綜合評分 9.5
五花肉洗淨,香蔥打結,老薑切片,紅曲米放入碗中,用適量熱水浸泡10分鐘,濾出湯汁備用
五花肉放入煮鍋中,加入足夠冷水,大火燒至斷生(用刀刺入不再有血水流出)。取出煮過的五花肉,用刀颳去表面油汙。將煮過五花肉的水濾出渣滓,留熱湯備用
將五花肉肉皮向上放在案板上,用刀每隔1.5cm剞一刀。然後垂直剛纔的刀痕,再每隔1.5cm剞一刀,剞的深度要深入第一層瘦肉
砂鍋中用白菜墊底,將切好的五花肉肉皮向上放入鍋中,加入熱的五花肉湯、打結的香蔥、老薑、紹興黃酒、櫻桃汁,加蓋用中火加熱30分鐘
加入一半分量的紅糖,用小火繼續燜煮1小時至肉酥爛,然後加入另外一半分量的紅糖和鹽,改用大火煮10分鐘,收濃湯汁,揀去蔥姜即可裝盤上桌
因為沒有紅曲米,所以加入櫻桃汁100G,冰糖30G改為紅糖30G,加入草果1枚。