澄面 60克,澱粉 20克,食用油 適量,熱水 適量,鹽 適量,豬肉餡 (市售) 90-100克
綜合評分 8.2
澄粉和土豆澱粉混合均勻,倒入開水(一定要燒開水),用筷子充分攪拌均勻,成雪花狀。待麪粉糊稍涼以後用手揉成麪糰,放入豬油再次揉勻,蓋上溼布醒15分鐘。
將黑木耳,綠豆粉絲提前浸泡好備用。將海蝦去頭殼和蝦線,剁成小粒,與切碎的肥肉混合攪勻。黑木耳,綠豆粉絲切成小粒,胡蘿蔔切成小粒。把豬肥肉,蝦仁,甜玉米粒,黑木耳,胡蘿蔔,綠豆粉絲和鹽,胡椒粉,雞精,香油攪拌均勻成餡。
醒發好的麪糰再次揉勻,搓成長條,分成等份劑子8~16個。按扁後用擀麪杖輕輕地擀成中間厚,邊緣薄的餃子皮。
麪皮中放入調好餡料,包成水晶餃生坯
水晶餃生坯放在抹上一點點油的蒸籠上,入鍋大火燒開,轉中火蒸六分鐘即可。
成品8~16個 (分成劑子大小關係)
1用開水拌成雪花狀和成麪糰。 2.製作水晶餃一般都有豬肥肉,你也可以根據自己的口味來發揮。