高粉,砂糖,鹽,水,牛奶,酵母,小麥胚芽,黃油
綜合評分 7.1
除黃油外所有材料揉至擴充套件後,加入黃油揉至完全。
主發酵2-2.5倍大,途中翻面發酵一次,以使發酵充分。
不排氣,分割滾圓成相同的3份麪糰。這裏再說一下為何不必排氣直接分割。麪糰在經過主發酵之後,內部產生了氣體而形成更強韌的筋網結構,如果肆意對面團進行排氣,會使得好不容易生成的結構被強行破壞,影響口感。而且無論是吐司還是餐包,在最後整形的時候,麪糰都會自動排氣的。
整形入模後發至9分滿,烤箱中下層,200℃,45分鐘。