高筋粉,水,味啉,奶粉,白糖,鹽,黃油（原方白油）,酵母
綜合評分 7.1
王傳仁的鹹鹽吐司
綜合評分 7.1
方子：出自王傳仁的《美味麪包巧手做》 這個吐司的特點：把日料中常用的味啉加入了吐司麪糰中。 味啉能起到提鮮~保水~使食物顏色鮮亮的作用~同時味啉還能取代糖的角色。 最近越來越喜歡王傳仁師傅的方子了~水量的配比很恰當~剛剛好的感覺。 以前痴迷於大水量吐司~導致揉麪，整形都很費勁~感覺自己是在找虐受~ 現在夏季啦。氣溫高，溫度潮。不建議玩大水量吐司。實在想玩留到冬天可勁造~ 嗯~重中之重：這個吐司的入模量很小~成品個子不會很高。440g左右的樣子~ 應該做成方形的~由於個人偏好山型 依舊沒有加蓋兒~
用料
做法
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除（油..鹽..酵母）外的其他材料混合成團放入密封容器內。送入冰箱冷藏40分鐘以上。△請仔細閱讀這句話△ 泡麪的好處之前菜譜中有講。自行翻閱
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將泡好的麪糰中加入 油 鹽 酵母。揉麪至出膜。膜有較好的延展性，無經絡，薄，破洞光滑。
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一發28度。發至2-2.5倍大，戳洞不回縮，不凹陷
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將發好的麪糰均分三份。滾圓鬆弛15分鐘。
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擀開側卷，鬆弛10分鐘
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擀開卷起。放入吐司盒。注意圈圈的方向一致。
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二發35~38度 且溼潤的環境中發酵至7.5分滿 拿出來預熱烤箱。 下火200度。上火170度。烤38分鐘。
小貼士
揉麪到位。發酵溫度溼度控制好
所在的分類
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A：中種,高筋粉,全蛋,鮮奶,酵母粉,水,B：主麪糰,高筋粉,白糖,鹽,冰水,黃油,C：其它料（提前準備）,煮熟的黃米飯,奶油乳酪,蔓越莓,雜糧（飾面）
綜合評分 7.0
金像高粉,全麥粉,乾酵母,水,紅糖,鹽,黃油,全蛋液,小麥胚芽
綜合評分 9.0