紅梗芋艿籽,蜜桂花,紅糖,食鹼,藕粉,幹桂花
綜合評分 9.1
桂花糖芋苗
綜合評分 9.1
南京的小吃給人印象特別深刻，差不多每次去都不會錯過那幾條著名的美食街。夫子廟的桂花糖芋苗，在一片南腔北調聲中，很難再找到秦淮小吃的韻味兒，倒是走街串巷偶遇的小鋪子，還能讓你品嚐到傳統的風味。
用料
做法
-
將芋艿籽表面的泥土清洗乾淨，放入鍋中加水煮至酥軟；離火用冷水沖洗降溫、去皮，稍大的改刀成小塊；
-
小鍋中加入芋艿和適量清水，放入紅糖、蜜桂花和少許食鹼，大火燒開轉中小火熬至芋艿醇香綿軟；
-
藕粉用清水兌成溼澱粉狀，均勻淋入鍋中，使湯汁變稠；食用時撒上適量幹桂花增香即可。
-
小貼士
傳統的糖芋苗是用特製的桂花糖漿慢慢熬製的，家常製作用冰糖砂糖都可以，只是用紅糖也不錯，香氣很特別，營養成分高，又能益氣補血、健脾暖胃； 據說食鹼的作用能使芋苗變紅，可能是我手緊沒敢多放，看上去作用不大，不過，放自然是有道理的，既有醇醇的鹼水香味，又可以平衡糖的酸性...