紫薯涼糕

綜合評分 8.5

用料

紫薯 150克（去皮後）
藕粉 75克
粘米粉 50克
小麥澱粉 25克（或玉米澱粉）
細砂糖 75克
牛奶 210克
水 210克
椰蓉適量，表面裝飾
罐裝櫻桃適量，表面裝飾

做法

1

紫薯去皮切塊放入碗裡
2

蒸鍋加水大火燒開以後，將紫薯放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，直到紫薯軟爛
3

將蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有材料放入食品料理機，打成細膩的濃漿
4

取一個方形耐熱保鮮盒，盒內塗上薄薄的一層植物油防粘（要用玉米油、葵花籽油之類幾乎沒什麼味兒的，不要用花生油之類味道重的油，以免搶了成品的味道）
5

將1/3的紫薯濃漿倒入盒子裏
6

將盒子放入燒開水的蒸鍋，中火蒸10分鐘
7

開啟蒸鍋蓋，將另外1/3的紫薯濃漿倒入盒子裏，繼續蒸10分鐘
8

再倒入剩下1/3的紫薯濃漿，蒸15分鐘。蒸的時間全程約35分鐘左右
9

蒸好後，紫薯濃漿會濃縮成糕狀。待冷卻後，放入冰箱冷藏直到冰涼
10

將冷藏好的紫薯涼糕取出，用刀切成合適小塊，將切好的涼糕在椰蓉裡滾一滾，使表面均勻蘸上一層椰蓉，就可以裝盤食用了

小貼士

1、現在這個季節正是紫薯最多大量上市的日子，幾乎每個菜市場、很多超市裏都能買到的，涼糕特有的冰涼滑爽的口感也非常適合這個季節。實在買不到紫薯的話用普通紅薯也是可以的，只是成品沒有這般喜人的紫色罷了。 2、藕粉在一般超市裏就能買到，只是記得要買那種原味的，不含糖的藕粉。 3、粘米粉是大米磨成的粉，又叫秈米粉或大米粉。與糯米粉不同，粘米粉沒有糯性，中秋我們做冰皮月餅時也會經常用到這種粘米粉的。 4、這款涼糕，如果直接蒸，內部比較難蒸熟蒸透，所以要用分三次蒸的方法來蒸熟（你比如我第二次做時因為所用的材料加了量，最後我是分了五次蒸熟的）。 5、涼糕蒸好的時候非常粘，需要經過冷藏後纔可以切。切的時候如果仍粘刀，可將刀蘸上一些冷開水再切，這樣就會容易許多（我幾乎是切一刀蘸一次冷開水的） 6、做好的涼糕需要冷藏儲存，最好當天吃完。如果實在不能的話，也請儘可能地快速吃完（試過冷藏2天沒見什麼大礙，口味基本能維持在良好）。

好料理

紫薯涼糕

用料

做法

小貼士

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