好料理

子姜鴨

綜合評分 8.2

用料

做法

1

鴨子收拾乾淨，切塊，用開水再次燙去血水，瀝乾
2

幹鍋放入燙洗後的鴨子中火翻炒，炒出的水分剷出來不要，水分炒幹即可。炒幹水分的鴨子盛出備用
3

子姜斜切大片
4

炒鍋洗淨，放少量油，放入鴨子繼續中火翻炒，炒至鴨子出油後，加入子姜同炒
5

加入冰糖、老抽，翻炒至鴨子上色
6

加鹽、生抽和清水沒過鴨子，加數粒花椒去腥，鴨肉燜至自己喜歡的軟爛程度即可

小貼士

1、鴨子我沒焯水，因為後面還要炒幹水分，同樣可以達到去腥的效果，所以直接用開水燙去血水就可以了 2、幹鍋炒鴨子時，見到水分幹了就可以盛出來，不要炒到出油。 3、喜歡吃辣的人可以在步驟4，待鴨子出油後，放入剁細的郫縣豆瓣醬和泡椒，炒出紅油再繼續後面的步驟。 4、做子姜燜鴨最好不要放八角桂皮等味道過重的香料，會搶子姜的鮮味。