好料理

鹽幫菜是這樣做鴨子的—子姜鴨

綜合評分 8.4
食在四川，味在自貢，鹽幫菜是極具風味擅長百味的菜系。這是一道我從小吃到大的家常菜，媽媽的味道，也是鹽幫菜的代表—子姜鴨。現在的季節沒有子姜了，用了比嫩姜老比老姜嫩的一生姜代替，味道有些打折扣，但卻依然不失風味。

用料

做法

  • 鹽幫菜是這樣做鴨子的—子姜鴨的做法 步骤1

    1.將鴨肉剁成小塊狀，洗淨瀝干，加少許料酒和鹽抓勻 2.開火熱鍋，略有溫度就將鴨子全部倒入鍋中，大火翻炒

  • 鹽幫菜是這樣做鴨子的—子姜鴨的做法 步骤2

    3.炒至開始出水，大約兩三分鐘，再繼續，直到水量減少開始出油，放入花椒、八角、山奈，炒出香味

  • 鹽幫菜是這樣做鴨子的—子姜鴨的做法 步骤3

    4.倒入料酒，翻炒兩下後倒入生抽、老抽、醋，轉中火，繼續炒兩分鐘，爆干鴨子的油分。（看到沒，水慢慢干了，全是油）料酒去腥增香，生抽調味，老抽上色，我炒肉菜習慣放點醋，這點量的醋能讓肉質更嫩又沒有酸酸的醋味。

小貼士

1、這道菜鴨子一定要選好，最好是土鴨且不能太老，不然會有毛臭味，或者咬不動。 2、鴨子要剁小塊，因為全程炒制不加水煮，太大塊會炒不熟，也會咬不動。

所在的分類

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