葡國雞

綜合評分 7.9

葡國雞是葡國人從非洲及印度食品中學到的將整雞、馬鈴薯、洋蔥、雞蛋、和翻紅花，配以咖哩鹽製成的美食。其特點為香味濃郁、雞肉鮮嫩可口，它是全套葡國菜的主菜，一般與佐餐酒配合則風味更佳。它採用了葡式的烹煮方法，過程頗講技巧，其實是道中葡合璧的地道澳門美食。

用料

新鮮三黃雞 1只，900克（切塊）
咖哩粉 1tsp（茶匙）〈我實際加的要比這個多些〉
土豆 6個（（中等大小，切塊）
胡蘿蔔 5根（切塊）
洋蔥 1個（切塊）
上湯/雞湯 1杯
水 1.5tbp（湯匙），醬汁
油 4tsp（茶匙）
鹽 1tsp（茶匙），醬汁
糖 1tsp（茶匙）
紹興酒 1tbp（湯匙）
麪粉 2tbp（湯匙）
椰漿 1杯，醬汁
魚露 2tsp（茶匙），醬汁
幹澱粉/生粉/太白粉 2tsp（茶匙），醬汁

做法

1

準備工作
2

提前一天，洗淨雞，切塊，用廚房用紙徹底抹乾水份
3

把鹽均勻地抹在雞上
4

蓋上保鮮紙，放冰箱冷藏醃製24小時
5

第二天，加入糖和紹興酒，拌勻，然後加入油，放置一旁醃製30分鐘
6

最後，加入麪粉，要確保每塊雞上都沾上面粉
7

鍋中下油一杯，用大火，帶看見冒煙後，把雞塊放入鍋中，用半煎炸的方式把雞塊炸約3分鐘
8

取出，瀝乾油，放一旁
9

改用中大火，把土豆放入鍋中，半煎炸約3分鐘，取出，瀝乾油，放一旁
10

倒掉鍋中的油，只留約1茶匙的油在鍋中，用小火，炒蒜末
11

待聞到香味後，加入洋蔥
12

當洋蔥開始變軟（顏色半透明），約10分鐘後，加入咖哩粉，慢慢炒至聞到咖哩的香味
13

改用大火，加入雞塊、土豆、胡蘿蔔、上湯、和水，翻炒數下後，蓋上鍋蓋
14

改用中小火煮約20分鐘後，關火
15

把所有材料倒入一個耐熱容器裡，覆上鋁箔紙
16

蒸鍋加水，用大火把水燒沸。放上耐熱容器，中大火蒸30分鐘
17

取出耐熱容器，再把裏面的所有材料倒入剛纔的鍋中。用大火煮至醬汁變濃稠
18

加入魚露和鹽調味，然後加入椰漿
19

待醬汁再次燒熱後，一邊慢慢倒入芡汁（幹澱粉+水），一邊不斷地翻炒材料
20

最後煮至自己喜歡的濃稠度即可

小貼士

1、椰漿最好選其中的椰奶Coconut milk成份起碼要有70%的，這樣的濃度做出來纔夠椰香味口感也會超級幼滑。 2、醬汁中的魚露Fish sauce 儘可能不要隨意省略或用其他調料替換，這是很點睛的一味調料，有著很很很。。。妙不可言的提味作用。 3、雞塊一定要用廚房用紙徹底抹乾表面，如果雞肉的表面還有水分殘留，就不能很好很充分地吸收調味料。

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