羊後腿,生芝麻,香菜,蔥,薑末
綜合評分 9.2
散炸芝麻羊肉
綜合評分 9.2
瞭解我的人都知道，我對羊肉挺挑的，不吃羊肉餡，羊雜湯也不喝，涮羊肉時只吃幾口手切鮮羊肉片，吃羊肉串不吃肥肉，總之這羊肉有點羶味我就吃不下，所以我寫了那麼多的美食博文，還沒有一篇是以羊肉為主料的呢。 今天俺給大家露一小手，做回散炸芝麻羊肉。做這道菜我精選了羊後腿肉，去掉肉上的筋膜切成塊，用孜然粒、辣椒粉、薑黃粉、十三香等調料醃製十餘分鐘後，再放入玉米澱粉、香炸裹粉、生芝麻將包裹住待炸的羊肉丁，最後散入油鍋反覆炸兩次。出鍋後，沒等裝盤呢，我就站在爐灶前，用手往嘴裏塞了好幾塊，羊肉的羶味蕩然無存，留下的只有羊肉的香味，口感外酥裡嫩，好吃得很。我邊吃邊想：做菜和交朋友有時是一樣的，你對它多好，它就對你多好，這盤芝麻羊肉沒有辜負我對它付出的那麼多調料和時間。 一道下酒好菜啊~
用料
做法
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羊後退肉去掉筋後，切成大一點的塊
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在羊肉里加入料酒、鹽、辣椒粉、薑黃粉、十三香、孜然粒、醃製10分鐘
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醃製用的調料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、薑黃粉，還有看不太清的鹽
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十分鐘後再加入玉米澱粉、香炸裹粉
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再放入和生芝麻，裹勻的裹在羊肉塊上
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將生的芝麻羊肉丁一個個的放入熱油鍋裡定型後撈出。油溫一定要高，不然芝麻會脫落的
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將炸制七成熟的羊肉撈出，再一次放入七八成熱的油鍋中上色，復炸，上酥皮
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最後將炸好的芝麻羊肉放入香菜段上
小貼士
1.做芝麻羊肉的羊肉要選羊後腿肉，切丁前要去掉肉皮上的筋膜。 2.芝麻要用生芝麻，不然用了熟芝麻過油後就糊了。 3.第一遍炸羊肉的時候要一個個的放，防止羊肉粘連，而且油溫要高，不然芝麻會脫落的。 4.羊肉炸制七成熟的時候撈出，再放入略微降溫至七八成熱的油鍋中，進行復制，這一步很關鍵，會讓芝麻羊肉外酥裡嫩的。
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