羊後腿,生芝麻,香菜,蔥,薑末
綜合評分 9.2
羊後退肉去掉筋後,切成大一點的塊
在羊肉里加入料酒、鹽、辣椒粉、薑黃粉、十三香、孜然粒、醃製10分鐘
醃製用的調料合影,孜然粒、辣椒粉、十三香、薑黃粉,還有看不太清的鹽
十分鐘後再加入玉米澱粉、香炸裹粉
再放入和生芝麻,裹勻的裹在羊肉塊上
將生的芝麻羊肉丁一個個的放入熱油鍋裡定型後撈出。油溫一定要高,不然芝麻會脫落的
將炸制七成熟的羊肉撈出,再一次放入七八成熱的油鍋中上色,復炸,上酥皮
最後將炸好的芝麻羊肉放入香菜段上
1.做芝麻羊肉的羊肉要選羊後腿肉,切丁前要去掉肉皮上的筋膜。 2.芝麻要用生芝麻,不然用了熟芝麻過油後就糊了。 3.第一遍炸羊肉的時候要一個個的放,防止羊肉粘連,而且油溫要高,不然芝麻會脫落的。 4.羊肉炸制七成熟的時候撈出,再放入略微降溫至七八成熱的油鍋中,進行復制,這一步很關鍵,會讓芝麻羊肉外酥裡嫩的。