糊辣殼做的油辣子,花椒粉,味精,醬油,姜蒜水,蔥花,榨菜粒,調散的芝麻醬,豬油
綜合評分 9.6
重慶糊辣殼小面（附油辣子做法）
綜合評分 9.6
「妹兒，來一兩小面少湯」「老闆，二兩牛肉麪，多蔥花」類似的言子傳遞在重慶早上的大街小巷。無論是西裝革履的上班族，還是打扮時尚的美人，或是街頭幹活的棒棒，著急上學的學生，坐在小麪攤前，為的就是那碗香噴噴的面。的確，以米為主食的重慶人一天的開始卻是從一碗麪。舌尖上的中國開啟了人們對於重慶小面的認識，小面的火爆程度 大有超火鍋之勢。 小面其實就是素面，也可以說是隨意搭配的面。雖小卻料不少，必備的就有九種，重點還是那一勺油辣子，另外還有醬油、味精、花椒粉、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。其他，如花生粒，芝麻，花椒油，醋都可隨意新增。沒有豬油也可以放其他油，芝麻醬可以改花生醬，沒有榨菜粒放點剁碎的小鹹菜也未嘗不可，自由搭配，總之隨意。 重慶人好辣，更懂吃辣。只辣不香絕不是重慶人所愛。消失在重慶麻辣江湖許久的糊辣殼更是一絕。辣椒按辣度不同配比，柴火慢慢炕辣椒，炒至糊而不焦，辣香濃郁的程度。用石臼舂成辣椒塊，澆一勺熱油，只聞辣香撲鼻，久放依然還辣香味十足。家中常備，我小面裡放的也是糊辣殼，其實不用做成油辣子，直接放更香。 糊辣殼辣椒，沒有用辣椒塊代替也可以。直接放，或者做成油辣子。（油辣子做法：油燒熱，微微放2-3分鐘後，倒進辣椒塊裡即可） 花椒粉，用的重慶地產紅花椒，冷鍋小火翻炒出香味後打成粉末。小調料勺半勺，喜歡麻香的可以多放。家中有自制的嫩花椒油，一般會來小半湯匙花椒油。 醬油，用的是重慶地產醬油，比一般生抽略濃一點。沒有就放生抽，老抽肯定過了。以大概二兩面爲準，醬油約是1.5湯匙（小湯匙）切記，醬油要先放。 姜蒜水，姜蒜剁碎，衝入適量熱湯，沒有熱湯用麪湯，開水都可。 蔥花，香蔥最好，切的碎碎的，沒有香蔥，火蔥，大蔥也可。 榨菜粒，用的烏江榨菜，剁成小顆粒，一湯匙。 芝麻醬，小面提香的小祕密，不能多放，調散後一湯匙足以。作為花生狂魔一般都放自制的花生醬。 豬油，板油熬製，小半湯匙就足夠。沒有豬油放其他油必須是熟油，一湯匙。 將備好的調料都放入碗中，倒入兩大湯勺肉湯，沒有肉湯直接面湯也湊合。喜歡幹溜（幹拌）的就不用加湯。 面選用的是地產的水面（鮮面），沒有水面用掛麪也可。 面裡還可以加些青菜，藤藤菜（空心菜），豌豆尖都是小面最完美搭配，沒有藤藤菜放點小白菜，油麥菜也可。青菜可以等面快好時下鍋，面熟後一併撈出。 寫完菜譜，口水已一地，速速煮碗麪。
用料
做法
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準備小面調料
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將調料放入碗中，醬油先放。後倒入兩大湯勺熱湯。
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面煮好後放入碗中，依個人喜好加入青菜。
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小貼士
調料以二兩面爲準。湯匙為家用的個人喝湯的小湯匙，簡介裡描述已十分詳細，請留意。
所在的分類
相關食譜
油辣子海椒,花椒面,黃豆醬油,豬油,味精,姜蒜水,熟花生碎,蔥花,重慶涪陵榨菜（切粒）,豬骨高湯（豬骨加老姜熬了三個小時）,保寧醋（特級）,青菜（空心菜，小白菜等都可）,重慶堿水面,干辣椒,白芝麻,菜籽油,干花椒
綜合評分 8.4
辣椒,菜籽油,芝麻,草果,草寇,芝麻油
綜合評分 8.8
紅薯粉,蔥末,薑末,蒜泥,豌豆苗,香菜,炸菜絲,香芹末,醬油,醋,辣椒油,香油,豬油,花生豆,黃豆,花椒粉,胡椒粉,味精,雞精,鹽,芝麻,老湯
綜合評分 9.7
紅薯粉,姜末,蒜末,胡椒粉,花椒粉,鹽,雞精,花生,醬油,醋,辣椒油,蔥
綜合評分 9.2
紅薯粉絲,蒜末,薑末,酸豆角,炒花生,香菜葉,油潑辣子,鹽,醋,油,高湯,清水
綜合評分 8.6
面條︰,富強粉,雞蛋,水,鹽,高湯︰,豬骨（龍骨）,姜,配菜︰,油菜,炒香的花生碎（去皮）,榨菜粒,調料︰,花椒粉,干辣椒（去掉辣椒籽）,麻醬,熟豬油（用肥肉煉制）,菜籽油,花椒粉,麻油,醬油（可不加）,蒜汁兒（蒜蓉加水）
綜合評分 9.0
食材:,紅薯粉,豬肉糜,甜蘿蔔丁,油炸花生米,香蔥（可不加）,香菜（可不加）,上海青或生菜葉（二選一）,大蒜,調料:,食用油,芝麻油,花椒油,辣子油（自制看另外貼）,陳醋（香醋）,米醋,食鹽,雞精,生抽,老抽,耗油,十三香或五香粉,白砂糖
綜合評分 8.4
掛面,魚丸,肉末,蔥花,紫菜,魚露
綜合評分 7.6
面,香蔥,辣子油,姜蒜,豬油,味精,榨菜粒,芝麻醬,高湯,花椒粉,花生
綜合評分 9.0