新鮮牛肉,辣椒粉,五香粉,白糖,花椒粉(油),姜,鹽
綜合評分 8.7
牛腱子先泡清水4小時,中間還要勤換水,去除異味最好使
涼水入鍋再焯水,大約5分鐘
撈出晾涼
撕去筋皮
順著牛肉紋路切,拇指粗細最合適
加入蔥薑蒜;八角;香葉;桂皮;涼水小火煮20分鐘
再加入醬油;料酒;黃豆醬小火煮40分鐘
撈出的牛肉條,放在涼臺風乾4-8小時,不斷的翻面
風乾後的牛肉乾,用五成熱的油溫,根據自已喜歡的軟硬度,可炸2-3遍,每次炸3分鐘左右
鍋中放油,爆香辣椒麪;花椒麪
倒入牛肉乾,調入鹽;雞精,炒勻即可
1.泡足水:這是最好使的牛肉去除異味的方法,泡足4小時,中間勤換水,異味全掃光。 2.去筋膜:牛肉乾製作前,一定要在焯水後,撕去包裹在牛肉外部的筋膜,牛肉乾口感纔好。 3.順紋切:與炒牛肉不同,一定要順著牛肉的紋路切,成品後的牛肉乾不易碎。 4.拇指粗:牛肉乾要切成拇指粗的條,風乾後還要收縮一部分。 5.小火煮:牛肉條一定小火煮,才能夠煮爛。 6.風吹乾:煮熟的牛肉條,放在容器中,放在涼臺上,並不斷翻個,吹足4-8小時。 7.五成熱:用五成熱的油溫,不能油溫太高,否則外部炸焦,內部不熟。 8.二三遍:根據口感的軟硬,可按照五成熱的油溫炸2-3遍。