牛肉,鹽,生薑,花椒粒,辣椒粉,花椒粉,熟白芝麻,高度白酒,白砂糖,生抽,植物油,孜然粉,味素
綜合評分 9.0
新鮮牛肉切大塊加薑片放入鍋中,加入足量的冷水,煮至水開後繼續煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白後關火
煮好的牛肉放在流動的水下衝洗掉表面的浮沫和雜質
衝好的牛肉放入電高壓鍋內膽中,加入到肉高度三分之二處的清水,以及2大勺鹽和(薑片+花椒粒)組成的調料包,選擇「豆類、蹄筋」功能鍵,煮至肉類成熟
煮好的肉等到高壓鍋自然減壓後開啟鍋蓋撈出煮好的牛肉塊
放至不燙手後切成比食指稍細,長度大概4釐米左右的牛肉條
辣椒粉和花椒粉倒入乾淨的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味後盛出
鍋內放入350克左右的植物油
倒入切好的牛肉條,中小火慢頻率不停翻炒
待肉表面稍微變深的時候,加入25克白酒、生抽和2大勺鹽,繼續翻炒
當牛肉乾炒的差不多的時候,加入糖繼續翻炒,快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻(孜然粉)翻炒均勻
關火後可加少許味素
1.關於放多少鹽的問題,可以邊炒邊嘗,根據自家的口味進行適當調節,但是牛肉乾,我覺得太淡了並不好粗; 2.關於肉條的切法,如果喜歡更有嚼勁的,就順著牛肉的紋路切,或者乾脆用手順著紋路撕,粗細和長度自己喜歡就好,不過不要太粗或者太細,以免影響口感,要是喜歡嚼勁一般的則反之,或者像我一樣,一半一半; 3.喜歡麻辣的可能加多點辣椒粉的量,我這次買的是正宗的四川辣椒粉,所以50克的量已經很夠勁了!我個人也比較偏好孜然的味道,出鍋後想了想又加了20克左右的孜然粉,也可以不加的; 4.炒好的牛肉乾放涼後裝到密封盒內,現在南方的室內溫度大概19度,不用放冰箱,儲存到過年肯定也是木有問題噠。。 5.大塊的肉乾粗完後,拌著調料的碎渣渣不要扔掉哦,蘸饅頭或者配飯吃,特棒,還發揚了勤儉節約的傳統美德呢!哈哈!要不,來兩杯? 6.白酒我用的二鍋頭; 7.全程中小火,千萬別因爲着急就用大火。。凡事欲速則不達啊。。