好料理

板栗燉烏骨雞

綜合評分 7.8

用料

烏雞
鮮板栗（去皮及內膜）
姜一塊（去皮拍破）
鹽

做法

1

去毛斬塊烏雞半隻、鮮板栗（去皮及內膜）、姜一塊（去皮拍破）放入砂煲，注入足量清水
2

大火燒開煮約十分鐘，其間不斷撇去煮出來的浮沫，直至湯色清亮
3

轉小火，蓋上湯煲蓋慢煲1.5小時
4

關火，調入適量鹽即可食用

小貼士

烏骨雞斬塊可用廚用剪刀代勞。新鮮板栗用剪刀在一端挑出小口，放入沸水中煮約五分鐘，取出即可輕易地卻除外殼及內膜。需要注意的是，處理一顆才從熱水中取出一顆，否則尚未去殼的板栗遇冷收縮，內膜就不好去除了。處理好的板栗泡在水裏，可以有效地防止慄肉褐變。此湯鮮味已足夠，不需調入味精或雞精了。另外，烏骨雞不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子、蔥、蒜一同食用。