雞胗,郫縣豆瓣,姜蔥辣椒,香葉,豆蔻,桂皮、小茴香、八角、花椒、料酒
綜合評分 9.0
將雞胗洗淨,從中間連線處剪開,剪成兩半
放入涼水鍋中,加入蔥、姜,水開後煮2分鐘左右
撈出後用溫水洗淨
準備好香料,用紗布系成香料包
另取一個乾淨的煮鍋,鍋中放入少半鍋清水、老湯,煮開後放入香料包、醬油、老抽、雞胗,蓋上鍋蓋
小火,煮30分鐘,放鹽,攪勻後關火,泡24小時以上即可撈出食用