做法

• 白菜乾從菜頭處剪斷，用水衝淨後泡水3小時以上。泡水後，開始準備其他湯料。

• 把豬肺喉管套在水龍頭上，用繩子繫緊，並用勾子把繩底套牢。開大水龍頭，豬肺被注入大量清水後會迅速膨大，血汙之水會順著內部組織的管道被排出，期間可多次把豬肺解下來用力擠壓，讓肺內的泡沫汙物流出來。

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  第二步完成後，豬肺顏色變成豆腐一樣的白淨，掛起來滴掉多餘的水分，大約30分鐘。用廚房剪刀把豬肺分割成豆腐大小的塊頭，瀝掉水分。

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  把鐵鍋燒熱，將豬肺倒入鍋內進行「飛水」。此飛水過程無需加水，只通過熱力讓豬肺內部的水分乾逼出來即可。

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  用煎鏟不停地按壓豬肺，開始的時候豬肺因充滿水分而彈力十足，慢慢水分流失後彈力就會減弱。一直到水分都浸過豬肺的時候，飛水的過程也算是基本完成了。

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  把鍋中的豬肺和水倒入漏篩內，用自來水沖洗乾淨，瀝水。

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  再次燒熱鐵鍋，把豬肺倒入進行幹烙。煎鏟按壓使其剩餘的水分儘量被擠幹，鍋中的水分被煎幹後，把豬肺烙至兩面泛金黃色就可收火。

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  備齊湯料，泡好的菜乾（連泡菜乾的水），烙好的白肺，衝淨的杏仁、瑤柱、蜜棗，姜塊拍扁。

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  預熱燉鍋，另燒一鍋開水，把湯料全部投入燒開。

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  撇淨浮沫後，倒入燉鍋中，慢燉120分鐘。飲用前加鹽調味即可。