幹金針菜,雞蛋,蔥,料酒,植物油,生抽,鹽,香油
綜合評分 9.8
準備工作:幹金針菜洗淨用溫水泡30分鐘;期間,蔥切蔥花; 雞蛋打散,入1小勺料酒,充分打發。
起鍋燒開水。期間將泡好的幹金針菜去老蒂,控水切小段。水開後入金針菜,焯水後撈出瀝乾。
熱鍋熱油(1小勺),倒入蛋液,劃拉幾下炒散出鍋備用。
鍋中入油(2小勺),炒香蔥花,倒入幹金針菜,入生抽1小勺,鹽1/4小勺翻炒。
倒入雞蛋,調入1小勺香油,翻炒均勻出鍋。
選購金針菜要點有三:看色,顏色暗黃、兩段有點發黑的纔是天然的。菜色金黃、外觀非常漂亮的是加工過的;散賣的,抓起一把,柔軟富有彈性,鬆開後很快鬆散的,說明比較乾燥,鬆手有黏手現象的,說明已經腐爛; 聞味,有清香的說明新鮮優質,有硫黃氣味的,是過薰的,有黴味,是變質的,有煙味,是烘溶過度,都不建議購買。