幹金針菜,雞蛋,蔥,料酒,植物油,生抽,鹽,香油
綜合評分 9.8
金針菜炒蛋
綜合評分 9.8
和朋友聊天，談到母親節主題的食材，第一個想到的就是萱草，一種草本植物，別名眾多，有「金針」、「黃花菜」、「忘憂草」、「宜男草」、「療愁」、「鹿箭」等名。「歷代醫書討論萱草甚為詳細，《本草注》謂："萱草味甘，令人好戲，樂而忘憂。"晉代嵇康在《養生論》中寫道："合歡蠲忿，萱草忘憂，愚智所共知也。" 。《本草求真》謂："萱草味甘而氣微涼，能去溼利水，除熱通淋，止渴消煩，開胸寬膈，令人心平氣和，無有憂鬱。"其花瓣曬乾後為金針菜， 「又名安神藥」，可用於烹製安定精神的藥膳。近代的醫學臨床報告中，也認為此藥有鎮靜安眠作用，且少有副作用，對各種原因引起的失眠症，尤其是肝功能障礙伴有失眠者，是一種比較理想的藥物。 古代傳說萱草可以使人忘憂。遊子出門遠行的時候，常常要在母親居住的北堂的臺階下種上幾株萱草，代表自己，母親看見萱草就如看見自己，以免母親惦念，同時讓母親忘記憂愁。正如唐.聶夷詩中所云：「萱草生堂階，遊子行天涯。慈親倚堂門，不見萱草花。」元朝王冕《偶書》雲：「今朝風日好，堂前萱草花。持杯為母壽，所喜無喧譁。」所以早在康乃馨成為母愛的象徵之前，萱草花就已經是母親之花了。 喜歡的作家陳舜臣，出生在貿易家家庭，在臺灣日治時期其父往來臺灣與日本之間做生意。他說起金針菜，說自古以來，金針菜就作為船上的食物備受尊重。一旦出海遠航，由於新鮮蔬菜無法儲存，必定得帶上很多菜乾。更何況船員們遠離家鄉，在一天又一天的海上生活中看到的只是單調的碧海藍天，不免有時情緒會有點不穩定。金針菜由於具有安神的效果，同時兼作營養補給，用作船上的食物，確實是一舉兩得。 十世紀前後，宋代的中國與阿拉伯和印度之間貿易往來頗為興盛。廣州和福建的泉州甚至出現阿拉伯人的集居地，想必在這個時候，他們就從中國船員那裏學到了吃金針菜的經驗。至今中國仍然向印度至西亞各地大量出口金針菜。據說，印度獨立之父莫罕達斯·甘地特別喜歡吃金針菜。由於具有撫慰人心的作用，可以說這點很投甘地所好。 「椿」、「萱」合稱「椿萱」，這個詞語的意思是指父母雙親。「椿」，是一種多年生落葉喬木，古代傳說大椿長壽，莊子曾經說過「上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋」。古人因此把它拿來比喻父親，盼望父親像大椿一樣長生不老。「萱」就是忘卻憂愁的金針菜。父母都健在則稱為「椿萱並茂」。這個詞語的用法，多少反映了子女希望父母無憂無慮，長命百歲的孝心。 乍一看，金針菜感覺就像稻草切斷之後打結綁在一起，外形並不中看，可是它不僅營養價值高，還有極好的健腦效果，日本，金針菜則被稱為健腦菜，並列為"植物性食品中最有代表性的健腦食品之一"。在中國菜中，金針菜則是滷麪和木須肉配料的重要部分。母親節這天，來碗金針菜炒蛋或有金針菜的滷麪和木須肉應個景吧。
用料
做法
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準備工作：幹金針菜洗淨用溫水泡30分鐘；期間，蔥切蔥花； 雞蛋打散，入1小勺料酒，充分打發。
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起鍋燒開水。期間將泡好的幹金針菜去老蒂，控水切小段。水開後入金針菜，焯水後撈出瀝乾。
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熱鍋熱油(1小勺)，倒入蛋液，劃拉幾下炒散出鍋備用。
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鍋中入油(2小勺)，炒香蔥花，倒入幹金針菜，入生抽1小勺，鹽1/4小勺翻炒。
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倒入雞蛋，調入1小勺香油，翻炒均勻出鍋。
小貼士
選購金針菜要點有三:看色，顏色暗黃、兩段有點發黑的纔是天然的。菜色金黃、外觀非常漂亮的是加工過的；散賣的，抓起一把，柔軟富有彈性，鬆開後很快鬆散的，說明比較乾燥，鬆手有黏手現象的，說明已經腐爛; 聞味，有清香的說明新鮮優質，有硫黃氣味的，是過薰的，有黴味，是變質的，有煙味，是烘溶過度，都不建議購買。
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