好料理

酸辣雞胗

綜合評分 8.9

用料

做法

  • 將雞胗切成小薄片備用

  • 鍋內油燒熱，放入豆瓣醬炒出紅油，加入泡花椒、蔥、姜沫炒出香味

  • 倒入切好的雞胗、料酒翻炒

  • 加入泡椒繼續翻炒

  • 炒至沒有湯汁加入蒜薹、鹽、泡蒜沫繼續翻炒至蒜薹變色，加入雞精拌勻即可出鍋

小貼士

1、一定要將雞胗表層的油全面撕下來，用鹽抓勻，醃15分鐘左右再用熱水燙燙這樣才能洗乾淨，而且可以去異味； 2、雞胗一定要切得薄越好，這樣更容易入味，也容易熟； 3、炒雞胗時火候最重要：一定要大火快炒，這樣才能炒出又脆又嫩的雞胗。

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