雞肝,八角,花椒,桂皮,香葉,五香粉/十三香,幹辣椒,鹽,老抽,料酒
綜合評分 9.9
雞肝浸泡兩個小時,換幾次水,除去裏面的血水
除去雞肝裡的筋膜,雜質
雞肝放入鍋裡用熱水加料酒煮至八分熟,焯雞肝的時候會出很多的血沫子,用勺子撇掉血沫,撈出已經沒有無血絲的雞肝
倒掉鍋裡的水,把鍋吸乾淨,放入雞肝倒入開水準備滷雞肝
在鍋中放入小茴香、花椒、香葉、大料、桂皮、蔥和姜,掉入老抽調色,倒入料酒去腥,調入適量的鹽調味,開鍋後中小火煮十分鐘
停火後不用把雞肝從滷汁中取出,至少泡一小時以上,我泡了一夜,很入味
1.肝臟是最大的毒物中轉站和解毒器官,買回的鮮肝用流動水沖洗乾淨,然後放在水中浸泡兩小時,烹調的時間不能太短,至少應該完全煮熟纔好。 2.用這個方法制作的滷汁,還可以滷豬肝、羊肝、雞胗、雞蛋等。滷汁用完放冰箱冷凍,可以反覆使用,再用時補充一些清水、鹽和調料燒開即可。