上海菜飯

綜合評分 7.2

上海菜種類變化非常多，但有一道料理，非常樸實，也非常美味，它就是上海菜飯，相信很多上海人都不會陌生。今天就跟著我一起，來看看如何烹飪這道美味吧。

用料

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【1】切菜將瓢兒菜和豆皮切碎，放在一邊備用。
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【2】切肉將金華火腿切碎，放在一邊備用。（也可用家裏的臘肉臘腸等食材）
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【3】醃菜將切好的瓢兒菜放到塑料袋中，往裏面加兩匙鹽，然後輕輕搓揉塑料袋，將鹽和瓢兒菜拌勻，放到一邊靜置。（鹽會將菜的水分析出，乾燥一點的菜比較容易炒香。想讓瓢兒菜快速滲出菜汁的方法詳看本文下方小技巧❶）
4

【4】煸火腿火腿放到鍋裡，煸出油香味。（不用放油）
5

【5】加豆皮豆皮放到鍋裡，與火腿一起炒勻。
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【6】加瓢兒菜將醃好的瓢兒菜倒入鍋中，將其炒勻。（醃菜時滲出的菜汁要留下備用，分離瓢兒菜和菜汁的方法詳看本文下方小技巧❷）
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【7】加水、調味加水煨煮食材，然後倒入一匙白胡椒和適量海鹽調味。（水的量要根據使用米飯的硬度調整，較軟的米飯可以少放一點水）
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【8】倒入米飯將米飯倒入鍋裡，與其他食材炒勻，炒至米飯將湯汁充分吸收。（可以將之前醃菜時滲出的菜汁倒入鍋中）
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【9】倒入砂鍋將炒好的米飯倒入加熱過的砂鍋裡，再持續加熱一小會兒。
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【10】收尾最後在米飯上撒上白芝麻，蓋上砂鍋鍋蓋，送上餐桌，就可以和家人一起享用了。
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上海菜飯：「我長這個樣子！」