做法

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  【1】處理蝦 將蝦子剝殼、去蝦線。蝦殼不要扔掉，留下備用。（去除蝦線的技巧請看本文下方小技巧❶）

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  【2】煉蝦油 把生薑片、蔥段、蝦殼放入鍋中，倒入香油一起煸炒，炒至蝦殼變成紅色。（鍋不用先預熱，在溫度升高的過程中，讓蝦殼的香味慢慢滲透出來。）

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  【3】過濾 將蝦油用濾網過濾出來，剩下的蝦殼還有用處哦！

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  【4】熬蝦湯 把過濾出來的蝦殼再次倒入鍋中，加入水熬湯，在熬的過程中往鍋里加入鹽、白胡椒調味。最後加入少許五香粉。湯開了之後就可以用濾網把湯過濾出來嘍！這時蝦殼就可以放心的扔掉了。

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  【5】炒蝦仁 用剛煉完的蝦油炒香紅蔥頭、姜泥、蒜泥，隨即倒入剝好的鮮蝦仁，一起翻炒，蝦子快熟的時候倒入少量熬好的蝦湯（量可以自己把控，要不然不小心就會熬成粥）。最後倒入鮮米飯一起炒熟（當然香菜和蔥花也可以放一點，即可以調色又能增加香氣）。（快速得到蒜泥和姜泥的方法詳見本文下方小技巧❷）

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  【6】裝盤 將炒好的米飯倒入成品盤中，淋上半勺黃酒和剩下的蝦油，撒點白胡椒，就OK啦！

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  鮮蝦油飯：「我長這個樣子！」